​手打牛肉丸的配方

导读: 牛肉丸很多人都喜欢吃,因为牛肉的口感比较适合大部分人的口味,而且牛肉的营养价值很高。不管是对于生长期的孩子还是需要进补品的人都是很好的食物。现在很多人喜欢自己制作

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牛肉丸很多人都喜欢吃,因为牛肉的口感比较适合大部分人的口味,而且牛肉的营养价值很高。不管是对于生长期的孩子还是需要进补品的人都是很好的食物。现在很多人喜欢自己制作手打牛肉丸,这样在用量上可以自己把控,还可以多做点长期食用。那手打牛肉丸的配方的配方是怎么样呢?

手打牛肉丸的做法:

1、食材:牛腿肉500克,猪肥膘100克,白胡椒粉、葱、生姜、鸡蛋一个、糖、盐、鸡精、食用油。

2、葱、姜洗净切成末。

3、牛肉切小块,切的时候去筋,再剁成肉糜。

4、猪肥膘剁成糜。

5、取一大盆,放入牛肉糜、猪肥膘糜、鸡蛋一个、白胡椒粉、葱末、姜末、糖、盐、鸡精、少许食用油,用力向一个方向搅拌,中途感觉肉糜干涩了,加少许水继续搅拌,一般要加2~3次清水。

6、待肉糜有粘性后,用手抓起肉糜在盆中反复摔打,直到打出肉糜表面有胶状质感。

7、最关键的步骤:锅中煮清水,量多些,看到锅底有泡起来,大约80度,马上转小火,千万不能煮沸,否则牛肉丸就失去弹性了。

8、用手挤丸子放入80度的水中煮,动作快些,中途千万不能煮沸,10分钟左右,牛肉丸会浮上水面,就好了,这样才是QQ的。

首先,称量好需要用到的牛肉,一共是1000g左右。将牛肉洗净,切成尽量小的块状,因为切得小会比较容易搅打。

第二步,将切好的牛肉,放进机子里面搅打。这一步很关键,牛肉一定要打得很细腻很细腻,打到很粘稠的状态。

打好牛肉之后,将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面,淀粉可以用一点点水和开一下,记住是一点点,千万不能放多了,否则就成稀巴烂的牛肉汁了。然后筷子不停搅均匀,持续搅一段时间,牛肉会变得更加粘稠。

将搅好的牛肉放在砧板上,用擀面杖用力地敲打。大家都很疑惑为什么又要机打,又要搅打,又要敲打,其实只有一个目的,为了让牛肉变得更加细腻,这样做出来的牛肉丸子表面才光滑,不会粗糙,不易散开。

将打好的牛肉酱放到冰箱里冷藏一个小时,记住是冷藏,不是急冻哦。然后开始捏丸子。捏丸子很容易的,握一团肉泥在手上,从虎口处挤出来,然后用个小汤匙挖一下,一个肉丸子就出来了。牛肉丸子不要捏得太大,不然很难煮熟。

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