西安肉丸胡辣汤的做法

导读: 随着美食的普及,现在在全各地小吃街都能看到肉丸胡辣汤,但是要数正宗还是西安。西安肉丸胡辣汤里面有各种配菜,口感有点辣辣的麻,常见的主料有牛肉、白菜、土豆、胡萝卜等

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随着美食的普及,现在在全各地小吃街都能看到肉丸胡辣汤,但是要数正宗还是西安。西安肉丸胡辣汤里面有各种配菜,口感有点辣辣的麻,常见的主料有牛肉、白菜、土豆、胡萝卜等,为了让汤看起来更加粘稠,里面会勾芡一些淀粉,好喝的不得了,那么肉丸胡辣汤具体做法是什么呢?

食材

主料

牛肉适量、圆白菜适量、胡萝卜1根、豆角适量、土豆1个

做法:

第一步:准备高汤

肉骨洗净、焯水后备用;

锅中倒入5L清水,加入15g花椒、15g小茴香、5g肉桂、5g八角,将水烧开;

水开后倒入肉骨,转小火炖1.5—2小时。

第二步:准备食材

莲花白手撕成碎片;

胡萝卜、土豆去皮并切成滚刀块;

四季豆切成小段;

葱、姜切碎盛入碗中,加入120ML清水,泡30分钟。

第三步:准备肉丸

在肉馅中加入5g食用盐、15g花椒粉、5g十三香、5g白胡椒;

滤掉葱姜,将泡好的葱姜水倒入肉馅中;

加入20g淀粉后将肉馅搅拌均匀;

在菜板上撒上适量干淀粉,讲错好的1元硬币大小的肉丸放在菜板上备用。

第四步:混合食材

将锅中的肉骨和香料全部捞出,添加1L清水;

待高汤烧开后,轻轻下入做好的肉丸,煮3、4分钟后捞出备用;

将切好的土豆和胡萝卜放入锅中煮12分钟左右,土豆变得绵软即可;

将莲花白、肉丸放入锅中煮约3分钟,同时加入15g花椒粉、15g食用盐搅拌均匀;

在碗中倒入200g土豆淀粉、200g清水搅拌均匀;

分两次将淀粉水加入锅中,边加一定要边搅拌均匀;

可根据口味适当添加作料。

第五步:恭喜你成功复制西安肉丸胡辣汤!出锅时,可根据家人口味加入适量油泼辣子、香油和胡椒粉,相信味道会更好!

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