皮蛋烧豆腐

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皮蛋现在已经成为了一种很受欢迎的美食，皮蛋的味道非常独特，而且还有很多种做法，是一种在家庭的餐桌上非常常见的食材。而豆腐则是一种普通的豆制品，豆腐可以和很多其他的食材一起烹饪，味道都是非常不错的。皮蛋烧豆腐就是一道既简单又好吃的美味。那么，皮蛋烧豆腐是怎么做的呢?

一、皮蛋烧豆腐做法一

材料：皮蛋2个,板豆腐1块,九层塔随喜好,姜末些许,辣椒随喜好,酱油半大匙,盐巴 适量。

做法：

1、皮蛋切丁 豆腐切块，豆腐用油煎至两面金黄，起锅备用。

3、油锅将皮蛋先稍微炒一下，再放入姜末一起炒，喜欢吃辣可以再加辣椒。

4、倒入豆腐并炝入一点酱油(如果有豆腐乳汤汁也可以加一点增加风味)，然后加水煨煮入味

5、起锅前加点盐调味，并加入九层塔。

二、皮蛋烧豆腐做二

材料：嫩豆腐300克、皮蛋一个、生姜、大蒜、郫县豆瓣、鸡粉、生抽、辣椒油(可不放)、葱花各适量。

做法：

1、将嫩豆切成约一厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡20分钟后捞出待用。皮蛋去壳后切成小丁，郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成末;

2、热锅放油，下入姜蒜末与郫县豆瓣，炒出红油;再下入皮蛋，翻炒约两分钟。加入约200毫升的水，放入豆腐块;

3、放入适量的盐与鸡粉，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮约7分钟。最后下入葱花与少许生抽、淋入少许辣椒油，用锅铲推匀后即可出锅。

注：

1、豆腐要选择口感细嫩的嫩豆腐，这样味道会好一些;

2、将豆腐先用淡盐水浸泡可以去除豆腥味，还可以使豆腐下锅后不易碎掉;

3、下入调料后要尽量避免翻炒，用锅铲轻轻推匀即可，这样可防止豆腐破碎;

4、郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐。