红烧白蟹的做法

导读: 白蟹也是一种比较常见的螃蟹,螃蟹我们知道,可以用来清蒸,也可以用来红烧,红烧的时候方法比较简单,关键还是在螃蟹本身的鲜味,所以说做起来比较简单,平时适当的吃一些螃

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白蟹也是一种比较常见的螃蟹,螃蟹我们知道,可以用来清蒸,也可以用来红烧,红烧的时候方法比较简单,关键还是在螃蟹本身的鲜味,所以说做起来比较简单,平时适当的吃一些螃蟹对身体也是非常有好处的,它的营养价值比较高,下面我们就来看一下它的做法。

红烧白蟹的做法

制作原料

螃蟹4个,盐、糖、油、葱、姜、香菜、切面各少许。

制作步骤

1、把螃蟹腹部的脐盖打开,把里面的东西用力挤干净,用刷子把蟹洗干净后,用刀一开为二。切面朝上放在小盆里备用。

2、锅里倒点油,烧热后把姜片爆香,然后加进4碗水,放盐和一点点糖,大火烧开后,逐块放进切好的蟹块,要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里(这样可以保留多点蟹汁),加洋葱,然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。

厨房小常识

一、观色泽。壳背呈墨绿色的,一般体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。

二、看腹脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说,有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。

三、掂轻重。手感重的肥大壮实,手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,爬的时候肚子离地面高,健康鲜活。

四、查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。

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