羊肉串用什么部位的肉？

丝瓜网小编提示，记得把"羊肉串用什么部位的肉？"分享给大家！

羊肉虽然膻味比较严重，但是如果在冬季吃羊肉串的话，不仅暖胃，而且还滋补身体，对身体健康是非常有好处的，很多人平时都喜欢吃羊肉，不过大多数人在吃羊肉的时候，还是喜欢吃烤制的羊肉串，虽然羊肉串好吃，大多数人不清楚羊肉串会用到羊的那个部位来进行制作的，下面介绍羊肉串是羊的哪个部位。

羊肉什么部位最好吃

没有一定说是哪个部位最好吃，羊浑身是宝。不同部位的所含营养素也不相同。而且， 对于羊肉，人们常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同。

在西北，很多人喜欢吃烤羊棒骨，羊小腿烤到外层酥脆，撒上孜然辣椒拿着骨头啃，虽然稍显粗狂，但是稍有韧性的的瘦肉越嚼越香。 除了上述这些，常见的羊肉部位还有很多，比如羊胸、羊腩、羊蝎子(脊椎)还有筋络发达胶质丰富的羊蹄等等，都是常见的美味。羊浑身是宝名符其实，即便是常常被弃而不用的各种内脏，也能做成深受欢迎的羊杂汤。

羊的各部位怎么做最好吃

1、羊颈肉

又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。

主要产品：羊脖子、羊脊骨、颈排小切

适宜：肉馅及丸子,炖焖。夹有很多细筋，是整个羊最便宜的部位之一，但也因此，使其成为也是最适合小火炖煮的肉。

2、羊肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。

主要产品：前肩网肉、方切羊肩

适合：炖、烤、红焖羊肉。在西方，羊肩肉常常用来整块低温慢烤，烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝，稍稍调味就已经是十足的美味了。当然，羊肩也十分适合小火焖炖。

3、羊上脑

肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。

主要产品：羔羊上脑砖

适合：涮、煎、烤。在火锅和涮羊肉中，因其肥瘦兼备的特点，上脑也是最受欢迎的部位。

4、羊肋排

肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该蒜是羊肉最受欢迎的一个部位了。在大西北的手抓羊肉里，就属肋排最抢手。

主要产品：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、

适宜：中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖;和西餐法式菜肴，煎至大约五分熟最好吃。

5、羊胸肉

前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。

主要产品：羔羊排

适合：炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。

6、羊背部

背部，分为：外脊(纽约克)、里脊(羊菲力)和肋脊排

(1)外脊肉

外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。

主要产品：精选纽约克、油纽约克

适合：整条烧烤或切成块烧烤。

(2)里脊肉

里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

主要产品：羊菲力

适合：熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。常见的葱爆羊肉、孜然羊肉，就大多使用羊里脊来烹饪。

(3)肋脊排

肋脊排即连着肋骨和脊骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸

主要产品：3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等。

适合：中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。

7、羊腩

羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。

主要产品：真空羊腩卷

适合：清炖、红焖。

8、羊后腿

后腿部位，分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖。通常瘦肉较多，肌肉纤维明显，肉质紧实，略有嚼劲。人见人爱的羊肉串，就大多使用后腿部位的肉;涮羊肉中，后腿肉也是不可或缺的美味。

(1)尾龙扒

尾龙扒位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。

适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

(2)针扒

针扒肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。

适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

(3)烩扒

烩扒臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。

适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

(4)羊霖

羊霖在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。

主要产品：真空羊霖、冷鲜羊霖

适合：中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒

后腿部位主要产品：羔羊后腿、无骨腿包、后腿网肉、腿排小切、方切后腿、后干棒

丝瓜网 crfgs.com