四川红烧凉粉的做法

导读: 凉粉是很多人都比较喜欢吃的一种食物,它的味道非常好,对于身体也有调理的作用,而且它的热量相对也比较低,各个地区在做凉粉的时候,做法会有所不同,比如说四川做凉粉,有

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凉粉是很多人都比较喜欢吃的一种食物,它的味道非常好,对于身体也有调理的作用,而且它的热量相对也比较低,各个地区在做凉粉的时候,做法会有所不同,比如说四川做凉粉,有的时候可以做成四川红烧凉粉,不但可以在夏天吃,一年四季都可以吃,吃起来非常的q弹,我们来看一下四川红烧凉粉的做法。

四川红烧凉粉的做法

不要以为只有夏天才吃凉粉,更不要以为凉粉只有冷吃,这里介绍一道红烧凉粉,它可是一道深受喜爱的特色小吃,一年四季通吃,麻、辣、鲜香、烫、Q弾。

主料:500克米凉粉

辅料:40毫升食用油、1勺辣椒酱、4个干红辣椒、20毫升酱油、1个独蒜、适量花椒面、2根葱、少许鸡精、3克盐

准备食材:米凉粉、葱、辣椒酱、蒜、花椒面等。

凉粉用清水冲洗干净后切成2.5厘米左右的方块。

蒜去皮捣成祘蓉。干辣椒剪成2厘米长左右的段。

葱洗净切成3厘米长的葱段。

锅内放入食用油,开火烧热,加入辣椒酱炒香,加入600毫升水,加入干辣椒段,加入酱油,盐,加盖煮开,再煮10分钟,完全煮出味。

10分钟后,倒入米凉粉煮开,煮开后再煮2至3分钟,凉粉就热透了,撒入葱段蒜泥,鸡精,关火,翻匀。

全部倒入大碗中,均匀地撒上花椒面,端上桌,可以享用了。

做法二

步骤

1、选料:无霉变的普通大米均可,也可用碎米作原料。

2、浸泡:把大米洗净除去杂物,用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用。

3、磨浆:大米浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆,盛入锅中。

4、熬煮:用旺火将锅中米浆熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固。石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别,以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动,以防糊锅),当用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰好处在似滴非滴状态,并在铲上呈一处状,表示火候已到,应及时舀出。盛在瓷盆中,让其自然凉透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

5、取食:拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱,则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。

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