酱腌莴苣咸菜的做法

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咸菜是生活中不可缺少的一道小菜，基本上每个家庭都会在饭桌上备一份咸菜，主要是咸菜可以改善胃口，经常食欲不振，饮食不好的人群，就可以吃些咸菜来调理下饮食，慢慢就能增加食欲。平常爱吃的咸菜就是酱腌莴苣，脆脆的，口感细腻，但是想自制却不做不出原来的口感，那么该怎么做你?

酱菜是不能叫“咸菜”的，因为酱菜是腌菜里的“顶配”，口感酱香爽脆是咸菜所无法比肩的。

玉堂酱菜是真的好吃，可价格也是真贵，日常吃的话就有点奢侈了。好在现在有 DIY、山寨等技法，那就自己在家做个简单的酱菜吃，既满足胃口又可以体验一次DIY的乐趣。我做酱菜的过程纯粹是自己杜撰出来的，如有雷同实属巧合。

面酱就买散装的甜面酱，食材就用莴苣，因为玉堂酱园的酱莴苣实在是太好吃了。我用盐把去皮的莴苣腌渍去水后直接用甜面酱腌渍起来，室温下腌渍7天左右就可以了，因为现在的气温高，面酱有点发酵，酱出的莴苣是酸甜口味的。

因为莴苣用盐杀过水，酱出的莴苣油润细腻，口感爽脆。没吃过法国的酸黄瓜，但我酱出的莴苣也是酸酸甜甜，口感爽脆的。不喜欢酸味的可以把酱菜盆放在冰箱的冷藏室里腌渍。

材料：新鲜莴苣、甜面酱、精盐

1、莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里，撒入精盐腌渍2小时。

2、腌渍2小时候，莴苣会杀出部分水。

3、一般莴苣腌渍的变软即可。

4、把腌渍好的莴苣摆放在通风处，晾干。也可用清水浸泡一段时间脱盐，这样酱制的酱菜味道是酸甜的。

5、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面酱，少许白糖。 6、翻动莴苣，让甜面酱覆盖住莴苣，一天翻动一次酱制7天即可。

7、酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用。

1、蔬菜经过精盐腌渍后在酱制口感会爽脆。

2、腌渍咸菜类的要腌渍7天以上再食用，可部分减少亚硝酸盐的伤害。

提示：“用盐腌制的菜，腌制的时间最好是两天以内，或者20天以上，这样它的亚硝酸盐的含量才会少，才能健康一些，2天到20天之内亚硝酸盐的含量是很高的，对身体不好哦。”