红烧排骨要不要焯水

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排骨是一种极受欢迎的食材，人们吃排骨就是为了体验那种牙齿咬合的快感和排骨当中浓郁的肉香味道。排骨的做法当中以红烧最为流行，这种方法做出来的排骨味道更佳，香料的味道能够完全进入骨髓，让排骨的腥味一扫而光。而红烧排骨要不要焯水呢？下面就来看看讲解吧。

焯一下是为了去除排骨内的淤血，炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水，要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来，水里还要加上生姜片去除腥味。炖大骨的时候捞下浮沫就可以的，凉水下锅。

红烧排骨的做法

1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。

2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。

3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4.炒锅烧热，注入植物油。

5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。

6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。

8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。

9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。

10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。

12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。