熏肥肠的做法有哪些?
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肥肠是我们日常比较常吃的食材,肥肠的吃法有很多,比如熏肥肠是一种比较受欢迎的吃法,熏出来的肥肠吃起来比较软烂,口味感觉香香的可口,色泽看起来去棕红色的,看起来会非常有食欲,有的朋友很爱吃熏肥肠,可就是不会做,熏肥肠的做法有哪些?接下来我们来看看吧。
一.制作方法1
主要食材
猪肥肠,猪肥肠2500G,精盐50G,白糖40G,料酒50G,葱段20G,姜片25G,大蒜20G,香油10G,熟硝1G,肉料7G,醋适量。
制法
1) 肥肠用盐、醋搓洗干净,再用清水反复洗涤,把大肠根毛剪除,翻过来备用。
2) 将洗净整理好的肥肠用沸水焯一下,用凉水投凉,控将水分。
3) 酱锅内放入老汤,置于旺火上进行清汤,清汤后放入调料和肉料,再放入肥肠,用大火烧开,撇去浮沫,改用小火煮至肥肠软烂,捞出。趁热用糖烟熏制后抹上香油即可。
特点
质地软烂,口味熏香,色泽棕红明亮。
制作提要
肥肠必须洗净去除异味,肥肠根毛要剪除干净,并将肥肠翻回原样。
二.制作方法2
材料
大肠头4根(重约200克),三号肉(即猪里脊肉)、鸡脯肉、火腿肉、青豆、猪肉皮各100克,皮蛋5个,咸蛋黄5个。调料盐10克,味精5克,鸽精10克,胡椒粉3克,黄酒250克,猪油50克,樟木屑500克。
做法
1、三号肉洗净,改刀成重约2克的长条,放入沸水中大火汆1分钟后取出;鸡脯肉洗净,改刀成1厘米见方的丁,放入沸水中大火汆1分钟后取出;皮蛋去壳后洗净,改刀成1厘米见方的丁;咸蛋黄改刀成1厘米见方的丁;火腿肉改刀成1厘米见方的丁;猪肉皮洗净后改刀成长为2厘米的条。
2、锅内放入猪油,大火烧至七成热时放入三号肉丁、鸡脯肉丁、皮蛋丁、咸蛋黄丁、方肉丁、青豆大火煸炒3分钟,用盐、味精、鸽精、胡椒粉、黄酒大火翻炒1分钟后出锅放凉。
3、大肠头洗净,将炒好的原料酿入其中,将大肠头两头扎紧,放入笼中大火蒸45分钟,出锅后放凉。
4、锅放火上,锅内放入樟木屑,离锅底10厘米处放上一个箅子,将蒸好的大肠头放在箅子上盖盖儿用大火熏10分钟后取出,上桌时切成厚0.2厘米的片。
三.制作方法3
食材
熏大肠一根,红椒三五个,芹菜两三根,蒜末少许。
做法
1.熏大肠洗干净后,先与煮饭一起蒸一下,饭熟了后拿出来切成小条。
2.红辣椒切成圈,芹菜拍一下切成小段备用。
3.锅烧热,放入蒜末炒香,倒入切好的大肠翻炒,加入适量的盐,翻炒出香味。
4.炒香后放入红椒圈继续翻炒,快出锅前加入芹菜段和少许味精,出锅。