冰皮月饼需要的材料

导读: 吃月饼是我国人民在中秋佳节时最重要的风俗习惯,而且月饼的品种也有很多,到现在已经演变到上百种了,其中冰皮月饼深受大家的的喜爱。对于冰皮月饼的做法,很多人可能并不了

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吃月饼是我国人民在中秋佳节时最重要的风俗习惯,而且月饼的品种也有很多,到现在已经演变到上百种了,其中冰皮月饼深受大家的的喜爱。对于冰皮月饼的做法,很多人可能并不了解,冰皮月饼需要的材料与普通月饼有相似之外,只是需要的是糯米粉来制作,而且在制作时最好用炼乳。

主料:糯米粉 (65克)

调料:粘米粉 (60克),澄粉 (30克),糖粉 (25克),炼乳 (40克),牛奶 (200克),油 (30克),豆沙馅 (225克)。

做法:

1.先倒入炼乳

2.然后加入牛奶、色拉油、糖粉搅拌均匀

3.再加入澄粉搅拌均匀

4.再加入粘米粉、糯米粉搅拌均匀

5.搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中

6.大火20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白,

7.蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可

8.手上淋油揉匀冰皮备用

9.把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克

10.取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼

11.在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子

12.就像包包子一样包好

13.把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下

14.把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实

15.把模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼就会脱出模具

制作冰皮月饼配方大公开

(50g一口小月饼18个,不要太多了,因为按比例增加的话,由于家用蒸火力问题,可能造成冰皮料不够硬结而失败。)

糯米粉55G

粘米粉45G

澄粉(用玉米粉 面粉代替也可以)30G

白砂糖60G

巴氏消毒奶220ML (大约210G)

油25ML

冰皮做法:

把上面的液体混到一起,加入糖搅拌,认真搅拌,搅拌,搅拌。一手倒入粉料。另外一手要不停搅拌搅拌。。。搅到没有粗粒。把这碗米糊放一边静止20分钟。

开火,大火蒸熟上面的那个米糊。注意点:一定要静止最少20分钟。再开始开大火蒸煮熟,

这个时间内你可以开始制作炒糯米粉。取一大勺糯米粉放进镬内用小火烘,不停翻炒,炒到微微微微发黄,不要炒过头就黑窿了。(烘到3分钟开始会发现好象好多白色的灵魂飘出来!!!!不要怕,说明再炒2分钟就OK了。)

转过头来看那个冰皮料熟了,那个干硬度是冰皮成功的关键。要看上去很结很固体,就像稍软的肥皂一样的样子就对了。

开始包裹定型吧,基本上馅料搓成一粒你食指和拇指圈起来那么大的圆球球,冰皮料搓成的直径大约比馅料大5MM, 把冰皮粒再按捏成圆饼样,放入馅料包起来。

撒小小熟糯米粉入月饼模,再把熟糯米粉甩出来,然后把搓好的月饼原型球放进去按压5秒。OK,恭喜你,放入雪柜2小时以后赶快去试试看,松软冰润的冰皮月饼,比任何店家买的都美味!

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