乌菜的做法 乌菜怎么做好吃?
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说起乌菜,可能大家都吃过,但是不知道它叫什么,只知道吃起来就和白菜一样。乌菜又叫乌塌菜,它就是白菜的一种,是安徽的特产菜。乌菜可以说是白菜中的精品,不但很好吃,而且营养价值极高。由于乌菜看起来就是简单的蔬菜,所以很多人并不知道怎么做才好吃,乌菜怎么做才好吃呢?一起来看一下。
乌菜的常见做法
(1)冬菇炒乌菜
烹饪过程:乌菜炒着吃很好吃,炒制时可准备乌菜五百克,冬菇五十克,冬笋五址克,料洒、盐以及味精和食用油与姜各适量准备一些就可以。
把乌菜洗好,去掉老叶,切成块状备用。把冬菇用清水泡发去蒂切成片状备用。把姜和冬笋全部洗好,切成碎末。
把锅中放油加热以后放入姜末冬菇炒香,然后放入乌菜再加入鲜汤的冬笋,炒匀,接着把食用盐和味精加入进去调匀,调匀以后直接出锅装盘就能食用。
(2)蒜蓉乌菜
烹饪过程:蒜蓉乌菜也很好吃,在制作时需要准备乌菜六百克,大蒜两头,盐、味精以及糖和酱油等调味料适量。
把乌菜清洗干净,锅中放水加入少量食用盐,烧开再把乌菜入锅焯水,焯好以后取出去掉水分,分成小束。
把大蒜切成蒜末入锅炒出香气,然后加入乌菜炒制,炒匀以后放入盐和味精以及白糖与酱油调味,放入以后快速的翻炒几下,直接出锅装盘,一份碧绿爽口的蒜蓉乌菜就做好了。
(3)乌菜香菇饺子
制作过程:准备乌菜1千克、鲜香菇25克和适量的豆腐干、黑木耳和其他的调味品。干黑木耳预先泡发,然后用料理机打碎;香菇洗净,去根,用料理机打碎;豆腐干洗净,用料理机打碎;黄心乌菜洗净,用沸水汆烫后沥水,用料理机打碎,挤去水份;将木耳、香菇、豆腐干、黄心乌菜混合,加入食盐、味精、麻油,拌匀.馅料完成;现包现吃即可。
乌菜的营养价值
乌菜也被称为“维他命”菜而受到国外的重视。每100克乌塌菜的可食部分含水分约92克,蛋白质1.56—3克,还原糖0.80克,脂肪0.4克,纤维素2.63克,维生素C43—75毫克,胡萝卜素1.52—3.5毫克,维生素B1 0.02毫 克,维生素B2 0.14毫克,钾382.6毫克,钠42.6毫克,钙154—241毫克,磷46.3毫克,铜0.111毫克;锰0.319毫克;硒2.39毫克,铁1.25—3.30毫克,锌0.306毫克,锶1.03毫克。
乌菜的选购和保存
(1)选购
乌塌菜采收期因气候条件、品种特性和消费需要而定。在华北地区8—9月播种的乌塌菜,50—60天后即收获上市。
越冬栽培技术华北地区乌塌菜越冬栽培时,因利用的设施不同而季节不同。由于上市期能从元旦前至春节前后,正值绿叶菜稀缺的淡季,因而经济效益很高。近年来面积逐渐发展扩大。
(2)保存
乌塌菜性喜冷凉,不耐高温,种子发芽适温20一25℃,生长发育适温15一20℃,能耐零下8—10℃的低温,在25℃以上高温则生长不良。乌塌菜喜光,阴雨、弱光易引起徒长,茎节伸长,品质下降。乌塌菜在生长盛期要求肥水充足,需氮肥较多,钾肥次之,磷最少。对土壤适应性较强,但以富含有机质、保水保肥力强的微酸性粘壤土最适宜。