醋的功效有哪些 醋怎么选择

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喜欢吃醋的人会在做菜的时候习惯性地放醋，食醋是有一定好处的，醋对人体有很大的保健功效，经常吃醋可以预防心血管疾病，还能促进肠胃功能。在做菜时要选择好醋，才能让菜色香味俱全，那么，醋的功效有哪些？醋怎么选择呢？

醋的相关功效

1、醋可以调味，可以开胃;

2、醋可以使很淡的菜，变得口感很好;

3、醋可以活化细胞;

4、醋能美容养颜;

5、醋能调节免疫力;

6、醋能补充钙质;

醋的优劣

1、纯天然酿造醋：选用安全无毒的原料，以好菌发酵天然酿造，全程无添加任何化合物;

2、酒粕醋：蒸馏酒剩下的酒糟，有沉淀物，酸味强，单薄浓酸不回甘，可调味、料理、外敷等;

3、酒精醋：食用酒精，养分是醋酸，嗅觉刺鼻，口感尖酸，具有防腐功效，作为清洁用途;

4、化学醋：原料为化学冰醋酸，无养分，嗅觉刺呛，口感辛辣，不宜饮用，作为消毒灭菌用;

如何挑选醋

1、看产品标准执行号，注明是GB18187为酿造。SB10337为配置醋;

2、看总酸含量，酿制醋总酸度越高越好，比如总酸度6.5%的醋就比总酸度4.5%的醋好;

3、看包装上是否有生产许可证，只有标有QS生产标识的产品才是质量合格的产品;

有些人说胃酸少，胃酸少会产生一些麻烦，在这种情况下，可以增加一点有醋味的或者有醋的汁，或者用醋稀释后在喝。但是不能直接喝醋，醋的酸度太大，直接喝醋会损伤胃黏膜，食用过量会灼伤食道，损伤脾胃，软化骨质，导致骨折，有些老年人直接喝醋后，还会引起反酸。所以，我们提倡，烹调菜肴，拌凉拌菜时放点醋，炒菜时放点醋，或者吃饺子时蘸点醋等等。

做菜加醋的好处

(1)增鲜解腻

烹调油腻食物时加点醋，或吃饺子时蘸点醋，可减少油腻感，让人觉得没那么腻口。此外，醋还能增鲜增香，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质。

(2)除腥去膻

醋的主要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用。因此，在烧鱼时加入少量醋，能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋，能去除羊膻味。

(3)杀菌防腐

拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加点醋，因为醋有抑制细菌生长的作用，可提高凉拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黄瓜等咸菜时，也可以加点醋，防止变质。而且，醋能减少亚硝酸盐的产生，还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。

(4)增加咸味

在烹调中，多用一些酸味调料，能增强咸味，减少盐的摄入。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着，吃点酸，能增加味蕾对咸味的敏感。

(5)缓和辣味

醋中的醋酸可以中和辣味，减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时，如果感觉菜比较辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。

(6)中和碱味

蒸馒头等面食时，如果碱放多了，可加少许醋，起到酸碱中和的作用，减轻面食里的碱味。此外，醋有抑菌作用，做面食时加一点儿，不容易发霉。

(7)保持菜的色泽

紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素，在偏碱性环境下容易变色发黑，炒出来颜色难看。炒这类菜时可以加少许醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜保持鲜艳红亮。

(8)让菜口感脆嫩

炒土豆丝之前，先用加点食醋的水浸泡一下，不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失，更能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆丝的步骤加醋，因为土豆富含多酚类物质，切好后容易氧化，被醋泡后，能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。同类的还有莲藕等蔬菜。

(9)使食材更快煮烂

醋里含有有机酸，炖牛羊肉时放点醋，容易让肉炖得更烂。一般在肉炖到一半时加效果最好。炖海带的时候，也可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了。

(10)促进钙质溶出

醋酸能够软化骨头、促进骨头里钙质溶出。因此，炖鱼汤、排骨汤的时候，加点醋能让钙质溶入汤里，加强人体对钙的吸收。

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