银耳干的好还是鲜的好 银耳鲜的好还是干的好

导读: 银耳是一种较为常见的食物,在各大干货商铺都有售卖,经过适当的烹饪之后,其口感迷人,味道也非常不错,更具有非常好的养生功效,那么银耳干的好还是鲜的好? 银耳鲜的好还是

丝瓜网小编提示,记得把"银耳干的好还是鲜的好 银耳鲜的好还是干的好"分享给大家!

银耳是一种较为常见的食物,在各大干货商铺都有售卖,经过适当的烹饪之后,其口感迷人,味道也非常不错,更具有非常好的养生功效,那么银耳干的好还是鲜的好? 银耳鲜的好还是干的好?一般购买干银耳更好,下面就来详细了解具体原因吧。

银耳干的好还是鲜的好

干银耳比鲜银耳好。市面上常见的银耳一般以干的为主,这是长时间以来人们经验的累积。刚采摘下来的新鲜银耳中含有卟啉类光感物质,食用新鲜银耳后,卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射,就可能引发日光性皮炎,入皮肤红肿、痒痛,出现鲜红色丘疹和水疱。

干银耳好在哪里

(1)不含卟啉

卟啉溶于水,而且在紫外光和可见光的照射下,会逐渐分解。而干银耳则是经过了曝晒加工后保存起来的,在食用前还会经水泡发,这两道程序可以有效地分解新鲜银耳中的卟啉,残余量微乎其微。

(2)方便存放、运输

干银耳经过加工干制后,干度、硬度增加,轻微的包装、挤压并不会对其外形造成影响,可以长时间存放,十分便于运输。而新鲜银耳为了保证新鲜和外形完整,需要花费更多的包装、物流成本。

(3)价格实惠

干银耳的价格相比新鲜银耳实惠。而新鲜银耳卖家以“新鲜”为噱头,再加上包装、物流成本的增加,卖价往往较贵。

新鲜银耳怎么吃

有人说新鲜银耳的口感较好,而且食用方便,不必经过长时间泡发。但直接食用会摄入卟啉类物质,也许短时间不见症状,但长时间积累会导致卟啉病。已经买回来的新鲜银耳,需要拿去在日光下晒干,然后再用水泡发,煮熟后才可食用。

如何选择银耳

1、看外形:耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质的银耳等。

2、闻气味:品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变黄,而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。

3、尝味道:银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

干银耳怎么保存

干银耳应当放在阴凉干燥处密封储存,不可受潮,也不宜存放过久。买回的银耳应当尽快吃掉,如果发现银耳已经变软,就说明它受潮了,尽量不要食用了。

银耳的价值功效

1.银耳富含维生素D,能防止钙的流失。

2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。

3.银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高。

4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。

5.银耳中还有较丰富的膳食纤维。

丝瓜网 crfgs.com