香椿有什么功效和作用谷雨节后的香椿头还能吃吗

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导读: 2016年4月19日进入春天最后一个节气：谷雨。谷雨节气后气温回升快，雨量也曾多，因此适宜吃祛湿的食物，如冬瓜，薏仁，茯苓等。谷雨节气有南采茶，北食椿的习俗。说到香椿，它是

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2016年4月19日进入春天最后一个节气：谷雨。谷雨节气后气温回升快，雨量也曾多，因此适宜吃祛湿的食物，如冬瓜，薏仁，茯苓等。谷雨节气有南采茶，北食椿的习俗。说到香椿，它是春天大家常吃的一种野菜。那香椿有什么功效和作用呢？又该怎么吃？清明节后的香椿还能吃吗？

北方有谷雨时节吃香椿的习俗，但确切的说香椿应在谷雨节气前使用最佳，因为谷雨后的香椿纤维老化，口感不佳，营养价值也会大大降低，所以四月中旬后就不要吃(ˇˍˇ)想～椿了。同时，太老的香椿中硝酸盐的含量很高，烹调后会转化为亚硝酸盐，吃多了是有害的。

香椿里虽然含有大量硝酸盐，但丰富的维生素C可以帮助阻断亚硝酸盐的产生，同时注意选择较嫩的香椿头，尽量不要吃茎的部位，鲜嫩的叶子硝酸盐含量少且营养丰富，口感好。此外，烹调香椿时可以用开水先焯一下，减少硝酸盐。香椿可以凉拌，可以煎饼，煎蛋，做法都非常简单。

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