做菜前先将食材焯水 竟然有这6个好处

导读:   经常做饭的人会知道,有些食材在烹饪之前需要焯水,烹饪之前先焯水有很多好处,具体的好处有哪些呢?有的食材是因为其中含有一些有毒物质需要焯水,这样的食材有哪些?在焯水

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  经常做饭的人会知道,有些食材在烹饪之前需要焯水,烹饪之前先焯水有很多好处,具体的好处有哪些呢?有的食材是因为其中含有一些有毒物质需要焯水,这样的食材有哪些?在焯水时如何做能让食材更美味?

  焯水的好处有哪些

  1、让蔬菜的颜色更好看

  一些蔬菜焯水之后烹饪,蔬菜的颜色会变得非常鲜艳,看起来更有食欲,但是焯水的时间要适当,如果焯水时间过长,则会导致蔬菜中的部分维生素流失到水中,从而降低蔬菜的营养价值,也会导致蔬菜的颜色变暗。

  2、去除亚硝酸盐

  蔬菜中会含有一部分亚硝酸盐,尤其是香椿,焯水能让香椿中的亚硝酸盐含量减少,所以在烹饪香椿之前,建议先焯水。

  3、去除异味

  部分食材会有异味,如果直接烹调,会影响食材的口感,焯水可以将异味去除,也能让食材的口感更好。豆腐在烹饪之前会有豆腥味,焯水不仅能去除异味,也会让豆腐吃起来口感更好。

  4、减少农药残留

  有的食材会有少量农药残留,农药在热水中的溶解性增强,焯水能减少食材中的农药残留,降低食用后对身体的危害,想要饮食更健康的朋友在烹饪前建议先将食材焯水。

  5、减少营养的流失

  我们在爆炒时,因为温度过高,食材中的营养物质会有所流失,焯水可以减少食材爆炒的时间,从而减少营养物质的流失,让身体摄入更多营养物质。

 

  猪油是很多人都喜欢吃的一种食用油,吃起来非常香,而且还有的食物就通过猪油来提升香味,比如猪油拌饭,为什么猪油吃起来很香呢?但是有的人说吃猪油不健康,容易增加高血脂的风险,但是也有的人说有的老人吃了一辈子猪油,也没得高血脂,那么猪油真的健康吗?如果想健康吃猪油要注意哪些事项呢?

  为什么猪油吃起来很香

  很多人喜欢吃猪油是因为猪油吃起来比较香,尤其是猪油渣,不管是包饺子还是做菜,都非常美味,在物质比较匮乏的年代,简直就是人间美味。

  猪油之所以吃起来非常美味,主要是因为其中含有一些特殊的微量元素和甘油酯的分解物,此外,用猪油炒菜,因为脂肪含量较高,可以让菜的口感更好,所以猪油吃起来很香。

  猪油吃起来健不健康

  有的人认为猪油吃起来不健康是因为猪油中的脂肪酸含量过高,其实脂肪酸也分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,这两种不饱和脂肪酸对身体健康是有一定好处的,适量摄入有助于降低患心血管疾病的几率。

  那我们来看看猪油的成分,猪油中的单不饱和脂肪酸可达47%左右,比常见的植物食用油要高,但是其中的饱和脂肪酸含量也非常高,超过了40%,而常见的植物食用油中的饱和脂肪酸含量却不达20%,而且猪油中的多不饱和脂肪酸含量也比较低。

  6、去除草酸

  部分蔬菜中含有大量草酸,比如蕨菜、马齿苋、菠菜、竹笋等,这些蔬菜的营养价值很高,但是因为含有丰富的草酸,食用过后会影响身体对于钙物质或其他矿物元素的吸收,形成草酸钙,不仅会损伤胃,还会增加患结石的几率,将这些食物焯水之后,则可减少草酸的含量,吃起来更健康

  哪些食材含有毒素

  有部分食材中含有一定量的毒素,比如四季豆、黄花菜等,这些食材中含有皂素和植物血凝素,如果没有煮熟,这些有毒物质会进入体内,造成食物中毒,出现呕吐、恶心等症状,焯水可以减少这些有毒物质,在经过烹饪之后,这些有毒物质的含量就非常低了,对身体的影响也比较小。

  焯水的注意事项

  1、要用大火、时间要短

  焯水时需要使用大火,让水一直处于沸腾状态,如果食材比较多,可以分批进行焯水。水烧开之后,短时焯水,食材中的氧化酶会很快失去活性,从而减少营养物质的流失,所以焯水的时间一定要短,叶类蔬菜可焯水一分钟,西兰花、花菜可焯水2分钟。

  2、加盐、油

  将水烧开之后先放入少量盐,放入蔬菜之后,再放入少量油,有助于减少食材中营养物质的流失。

  结语:在烹饪之前先焯水,可以减少食材上的农药残留,还能让蔬菜的口感、颜色更好,部分蔬菜经过焯水可以降低其有害物质的含量,建议大家烹饪之前,可以根据食材的特点先焯水,这样做能让饮食更加健康

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