颜色深的蛋黄更有营养吗 营养师这样说

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　　鸡蛋是很多人都喜欢吃的蛋类，不仅吃法很多，而且营养丰富，吃起来也十分美味，但是有人发现购买的鸡蛋中蛋黄的颜色不一样，有的蛋黄颜色深，有的蛋黄颜色浅，颜色深的蛋黄更有营养吗?鸡蛋壳的颜色也不同，有的蛋壳是褐色的，有的蛋壳发白，不同的蛋壳有什么区别呢?买鸡蛋时要如何挑选?

　　颜色深的蛋黄更有营养吗

　　其实颜色比较深的蛋黄是因为鸡吃了过多类胡萝卜素导致的，类胡萝卜素的种类非常多，比如叶黄素、玉米黄素等，鸡本身是无法自己合成类胡萝卜素的，需要从食物中获取，如果饲料中的类胡萝卜素含量较高，就会沉淀到蛋黄中，蛋黄的颜色就会比较深。还有一种情况，如果鸡蛋放置的时间比较久，蛋黄的颜色也会加深。

　　颜色比较深的蛋黄中类胡萝卜素的含量也要高一些，所以也可以说这样的鸡蛋更有营养。适量食用蛋黄，摄入的类胡萝卜素会转变成为维生素A，有助于补充维生素A。类胡萝卜素还是一种抗氧化物质，可以减少体内的氧化反应，有助于延缓衰老。此外，我们的视网膜中含有较多叶黄素和玉米黄素，所以补充类胡萝卜素对眼睛的健康也有好处。

　　颜色不同的蛋壳有什么区别

　　其实鸡蛋在母鸡腹中的时候都是一样的，但是有的母鸡体内的色素要多一些，沉积在蛋壳上，所以鸡蛋的外壳颜色有深有浅。

　　1、蛋壳的厚度不同

　　不同颜色的蛋壳相比，褐色蛋壳厚一些，白色蛋壳要薄一些，所以褐色蛋壳的鸡蛋保存的时间也更长。

 

　　土豆是很多人都喜欢吃的食物，但是有的人说土豆中淀粉含量比较高，经常吃土豆会导致血糖升高，那么糖尿病患者能吃土豆吗?除了土豆，糖尿病患者的饮食中还要减少哪些食物的摄入量呢?

　　糖尿病患者能吃土豆吗

　　土豆中含有丰富的营养物质，比如蛋白质、纤维素、维生素、淀粉等，适量食用有助于润肠通便、增强身体的免疫能力。但是土豆中的淀粉含量比较高，所以糖尿病患者就不能吃了吗?

　　其实土豆中的淀粉不会被身体立即吸收，所以不会导致血糖过快升高，它的升糖指数比米面要低一些，可以用来代替主食，但是也要计入能量摄入的总量，如果食用了土豆，主食摄入量就要适当减少，避免血糖波动太大。

　　所以糖尿病患者并不是不能吃土豆，只是不宜过量食用，并且吃了土豆之后一定要减少主食的摄入量，以免摄入过多淀粉，导致血糖波动太大。

　　糖尿病患者哪些食物不能吃

　　1、红薯

　　多数人会将红薯当做粗粮，认为食用之后不会导致血糖波动，其实经过蒸煮的红薯中糖分是比较高的，升糖指数可达到75，所以食用过多之后会导致血糖波动较大，对身体有一定危害。

　　2、南瓜

　　南瓜的味道比较绵软，很多人老年人和孩子都喜欢吃，其实南瓜的升糖指数也非常高，经过蒸煮的南瓜，其中的糖分更容易被身体吸收，如果吃了过多的南瓜，会加重胰腺的负担，不利于维持血糖稳定。

　　2、营养价值不同

　　褐色壳的鸡蛋中脂肪含量要更高一些，但是白壳鸡蛋中维生素含量要低一些，其他的营养物质都是比较相似的，所以大家不必过于纠结，只要鸡蛋比较新鲜就可以了。

　　如何挑选鸡蛋

　　1、摇一摇

　　大家在购买鸡蛋之前，可以先拿起一个鸡蛋摇一摇，通常来说，新鲜的鸡蛋中蛋黄和蛋清之间比较紧实，摇一摇不会有晃动，而且也没有声音。如果放置的时间比较长了，蛋黄和蛋清之间就会分离，所以晃动的时候会有摇晃感，这个方法可以有效、快速地辨别鸡蛋是否新鲜。

　　2、摸一摸

　　购买鸡蛋的时候还可以摸一摸鸡蛋的外壳，新鲜的鸡蛋外壳通常会有一层细腻的粉末，而且摸起来是比较粗糙的，而放置时间过长的鸡蛋外壳摸起来会有油油的感觉。

　　3、看一看

　　可以将鸡蛋拿到光线比较充足的地方观察，新鲜的鸡蛋蛋黄呈橘黄色，如果放置时间比较久的鸡蛋，通常颜色更深，而且鸡蛋内比较浑浊。

　　结语：鸡蛋是一种常见的蛋类，吃起来非常美味，而且营养价值比较高，通常来说，如果是新鲜的鸡蛋，那么蛋黄越深的鸡蛋营养价值更高。在购买鸡蛋时，可以通过摇一摇、摸一摸、看一看等方式来判断鸡蛋是否新鲜。

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