“冬吃羊肉赛人参”，吃法还不少

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俗话说，冬天进补，开春打虎，又有说法“药补不如食补”，冬天吃什么最补？老话说，冬吃羊肉赛人参。那么，冬天的羊肉真有那么好吗？

浙江大学医学院附属第一医院中医科副主任李剑平副主任医师认为，冬季属肾，肾主藏精而为生命之本原，故冬月为四季进补的最佳季节。冬季进补，羊肉为首选食物之一，羊肉味甘、性温，具有暖中祛寒、温补气血、益肾气、补形衰、助元阳、益精血等功效。

“阳虚体质的人表现为畏寒怕冷、手足不温、经常感冒、腹部冷痛、肾亏阳痿、腰膝酸软、口淡不渴、小便清长等，此类人群可吃些羊肉。”他指出，羊肉的营养价值比较高，和猪肉相比，脂肪含量比较少；但是，羊肉的蛋白质却比较多，而且含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6，铁、锌、硒的含量也颇为丰富，多吃些羊肉，有助于提高身体免疫力。而据《本草纲目》记载，羊肉有补中气，益肾气的作用。它也是民间冬季进补的重要食材之一。此外，气不通畅的人，多吃羊肉可以补气，健身。

任何一样食物，即使营养价值再高，也不是人人适合，更不能吃太多，羊肉也是如此。

中医科副主任范小芬副主任医师解释，羊肉富含血红素铁、锌等微量元素，且容易吸收，同时蛋白质含量高，对贫血、缺锌的人非常合适（体弱怕冷、手脚冰凉、气力不足）。但阳气旺盛内热重者、阴虚火旺者不宜食用羊肉，否则易助热伤阴，动火动血，诱发或加重口干、口糜、牙龈肿痛、便秘等症状。对于感冒初期的患者来说，食用羊肉或羊肉火锅不利于病情的发散，会导致病情迁延不愈。

同时，患有痛风、尿酸偏高的，要少吃羊肉火锅，最好不吃。因为羊肉火锅中嘌呤含量高，嘌呤被人体吸收后进入血液循环，经过代谢之后会产生过多的尿酸，从而引起关节疼痛等症状。

营养科赵卫玉营养师给大家整理了几道羊肉药膳，有兴趣的读者不妨在家一试：

1、当归生姜羊肉汤

做法：当归30克，生姜60克，羊肉500克。将当归、生姜洗净，切片；羊肉剔去筋膜，置沸水锅内稍烫，捞出晾凉，横切成长短适度的条块；然后将羊肉条块及生姜、当归放入洗净的砂锅内，加入清水适量，用武火煮沸，除去浮沫，改用文火炖至羊肉熟烂，饮汤并食羊肉。

功效：补血调经，散寒止痛。适合于血虚体弱、头晕目眩、心悸气短、腰膝酸痛，或血虚有寒的腹中冷痛、痛经或产后虚寒腹痛。

2、白萝卜炖羊肉

做法：锅中水煮沸，放入羊肉块，大火煮开，撇去浮沫，捞出羊肉，冲净血水；重换一锅水，烧开，放入羊肉、葱、姜、陈皮、料酒、白胡椒煮半小时；放入白萝卜块，煮至熟，放少许盐、鸡精调味；最后在出锅前撒上香菜。

功效：中医有“肉生痰”的说法，羊肉吃多了容易上火。白萝卜味甘性凉，有清凉、解毒、去火的功效，将白萝卜和羊肉两者搭配起来一起炖着吃，可防上火。羊肉搭配白萝卜乃冬季进补不错搭配，不仅化痰、泻火，而且还能解油腻，让营养互补，相辅相成，相得益彰。

3、红烧羊肉炖土豆

做法：将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱、姜。将羊肉煮至8成熟，捞出、晾凉，切成4厘米的方块；炒锅放入花生油，先煸炒红椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾芡，淋香油即可。

4、滋补羊肉汤

做法：羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2 小时拿出即可。

最后给大家一个炖肉的小妙招：煲羊肉时滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥烂得更快。