十点零三分|买来的粥米粒少却很粘稠，为啥？答

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十点零三分

大家好，我是小晨。在生活中，很多人都喜欢喝粥，有时候是早饭来一碗小米粥配点咸菜，有时候是午饭配一碗大米粥。可是说到喝粥，不知道您有没有遇到过这种情况：

网友：今天早上我在外面买来这碗紫米粥，米粒很少，粥却很浓稠。自己在家放很多米都不会出现这种效果。这种米粥是不是不安全呢？

那么这位网友买到的粥为什么米粒不多但很粘稠呢，是否像她担心的那样，买来的这碗粥有什么安全隐患呢？

对此小晨在朋友圈进行了征集，有网友表示，外面买到的粥之所以米粒不多却很粘稠是因为在熬制的过程中添加了粥宝，那么粥宝到底是什么呢？小晨在网上进行搜索发现关于粥宝的信息可真是不少，还有并有说法称只需要一公斤粥宝就可以熬制出一千斤的粥，那么这位网友买到的米粒少却很粘稠的粥就是用了粥宝吗？粥宝到底是什么，有没有安全问题呢？

专家解答（中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅）：

粥宝的主要成分是黄原胶，黄原胶是一种非常安全的添加剂，消费者不用担心。加进去的黄原胶是假单胞菌属的一种微生物，碳水化合物发酵之后生成的粘性多糖，对我们人体是没有危害的。

专家表示，黄原胶是增稠剂的一种，在多种增稠剂中，由于黄原胶可以使粥的口感更好，保持粥的性状更稳定所以有商家会选择使用，那么怎么看出自己买来的粥里含有黄原胶呢？

专家解答（中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅）：

如果说米粒没开花但粥很稠，添加了黄原胶的可能性很大；如果我们看到米粥的米粒都是悬浮在中间，但吃起来感觉还是用米汤熬出来的粥，那么最常用的能够让米粒煮开后保持悬浮性、稳定性的就是黄原胶；如果说看起来粥很稠糯，吃起来也觉得很稠糯，但是觉得米味没有那么浓，闻起来米香味也比较淡，这种也可能用了黄原胶。

除了看米粒是否悬浮在中间以及米粒有没有煮开花，我们还有什么方法可以鉴别是否用了黄原胶呢？专家告诉我们，正常熬制的米粥放久之后米粒会沉淀并且有明显分层，如果放了黄原胶，米和水就不会明显分开的效果。

虽然使用食品级黄原胶对我们的身体没有危害，但是专家并不建议添加食品级黄原胶，因为会减少粥的米香味同时也会阻碍我们对米粥的营养吸收。好啦今天的十点零三分就到这里，我们明天再见~晚安

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