冰皮月饼粉是什么粉 糕粉和预拌粉哪个好

导读: 冰皮月饼粉是什么粉 1、糕粉 冰皮月饼粉一般用的是糕粉。糕粉是一种加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连。在制

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冰皮月饼粉是什么粉

1、糕粉

冰皮月饼粉一般用的是糕粉。糕粉是一种加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连。在制品中呈现软滑带黏状,多应用於广东式点心、月饼和水糕皮等。

糕粉自制方法:糯米粉一包(泰国的三羊牌品质比较好),垫上白鸡皮纸上蒸笼干蒸10分钟,再用白镬慢火炒10分钟,即成。

注:糯米必须经水蒸气的热力蒸透,才能完全熟透,否则常常误会有生米不熟的感觉。

2、预拌粉

现在做冰皮月饼也可直接买现成的冰皮粉,即做冰皮月饼必备的专用粉。其实,就是我们俗称的预拌粉,也可以叫冰皮预拌粉。所谓预拌粉,就是指所有材料都加好了,这袋粉里面不仅含有面粉、还有糖、盐、奶粉、食品添加剂等,最后只需要加水加油一搅拌就可以了。

不过,冰皮粉最好多揉一揉,粉团才会变得有弹性。而且用冰皮粉包的时候动作最好快一些,粉皮在外面放久了会很粘手。预拌粉总体来讲还是非常好用的,很省事。而且味道也还不错。皮很洁白,做出来很漂亮。

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