羊肉炒之前怎么腌制 6个腌制法任你选

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羊肉炒之前怎么腌制

方法一：鸡蛋液

羊肉切好后放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。这样处理后的羊肉比较嫩，还不粘锅。

原理：在腌制肉类时，放鸡蛋能使肉更滑嫩，并且能保证肉类在炸制过程中，鸡蛋形成一层保护膜，使营养不流失。既然形成保护膜，那么食材本身的分子结构不容易被破坏，所以会觉得很嫩。食材表面会裹上一层薄薄的蛋液，这无形中避免食材表面和其他物质的直接接触，并能对火焰的温度做进一步缓冲，保证食材表面原本的分子结构不被破坏。再加上蛋清本身带来的光滑口感，而且蛋清也是一种蛋白质，不会影响肉这类蛋白质本身的口感。

方法二：泡打粉

泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。用它来腌肉，肉可以更蓬松，口感更嫩。但是不要放太多。

上浆时400克的肉，放2克的泡打粉，像发面包那样把羊肉发发。放泡打粉后一定多打水，使劲的打，然后再放酱油，料酒；盐，干淀粉抓匀。倒入大量的生油，将羊肉片全部包裹住才行，确保水分不外流，泡打粉要发30分钟最好。

方法三：淀粉食盐

在碗中加入适量的水和淀粉、酱油、食盐。再把羊肉切好后放入碗中拌均匀。 等菜炒至七八成熟时加入一起炒就会很嫩了。另外，如果不怕费油，可先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看见肉丝(片)成一条条(或片片)时就可以捞起，等菜炒至八成熟时再加入。用这种办法比前一种办法更好。

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