火锅发苦是什么原因主要在于香料和花椒

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导读: 火锅发苦是什么原因一、香料的原因香料导致火锅发苦主要是两方面：一个是苦香型的香料分量较大，再一个本来香料发苦，所以如何处理和炒制是关键。具体表现为以下几个方面：

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一、香料的原因

香料导致火锅发苦主要是两方面：一个是苦香型的香料分量较大，再一个本来香料发苦，所以如何处理和炒制是关键。具体表现为以下几个方面：

1、香料的比例过大，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。并且，苦香型的香料（如山奈，白芷，草果，陈皮等）份量大。那估计整锅水都是苦的。

注意：炒香料宜多选用芳香类的，少用苦香类的，且香料的种类不宜太多。

2、香料在熬制前最好先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，这样可以去除香料中的苦味与燥味。否则就会发苦啦。

3、对于草果、香果等香料，还要先除去籽，否则味道肯定会发苦。

4、香料下入的过早，或者熬制时间过长也会发苦。炒香料时，应在豆瓣熬香之后加入，效果会更好。

5、在快要熬好时往里加入冰糖、白酒，既可以提鲜，还可以抑制底料中的苦味。

6、香料一般要加工成粉状为好。打成粗粉，这样有利于出香。

7、有些香料粉则尽量少加，如蔻仁种子性香料，会让火锅底料发酸，甚至发苦。草果，白蔻，草寇等最好以块状形状加入。

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