过年炸的年货面食 年味十足的传统油炸面食

导读: 炸油饼 材料:面粉1500克,干酵母15克~20克,白糖150克,温水600~700克,食用碱9克。 做法: 1、将干酵母,白糖放入面粉中拌匀,倒入水,边倒便用筷子搅拌,将面粉都搅成面絮状,再揉

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炸油饼

材料:面粉1500克,干酵母15克~20克,白糖150克,温水600~700克,食用碱9克。

做法:

1、将干酵母,白糖放入面粉中拌匀,倒入水,边倒便用筷子搅拌,将面粉都搅成面絮状,再揉成光滑的面团。

2、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵(如可面团放在盆子里盖上,放在了有热水的蒸锅里盖上,1个小时就可发的很大)到面里全是蜂窝眼。

3、将1食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面,也可以不用放碱)

4、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀(面色均匀,而不是一块黄一块白就可以了)。碱用的量合不合适,只要揪下一小块面闻一下,没有酸味只有面香味就是合适了,如果觉得实在没把握,可以省略放碱这道工序。

5、将揉好的面团再饧10分钟,这时的面团非常的柔软,绵软了炸出来的油饼才好吃。饧面,在发面过程中也叫醒面(但醒面一般仅指发面中的饧面),是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程叫作饧面。面团静置的时间长些,做果子坯时更容易。果子的口感更好。

6、将锅里倒入大量的油烧到7成热(油一定要多一些),可试一下油温,揪一小块面扔到油里,如果能立刻浮到油面上,说明油温此时正好。

7、将面团揉长切成30克一个个的面剂子,轻轻揉圆。( 面揉好后分成若干小的面团就叫面剂子)但注意不能用面粉做补面,可以将手上和面板上抹少许油来防粘,如果是用补面,那么炸油饼的会变浑浊。

8、用擀面杖擀成椭圆形的饼,不用太薄,大约不到1厘米那样的厚度,用刀在中间竖着划两三刀。果子坯就做好了。

9、拎起两手轻轻拽一下(这样又长了一些,薄了一些)放进油锅中。

10、放进去立刻会飘上来,然后用中火将两面炸成金黄色即可,要注意翻面。炸的时候最好两个人配合,一个做面饼往锅里放,一个用长筷子翻面看着炸油饼。

11、锅里一次可先后放三个一起炸,因为不是同时放进去的,所以成熟的也有先后,所以一定要注意观察。

12、炸好的油饼竖着放在容器中,这样利于控出里面多余的油份。

13、炸好后晾凉,可冷藏或冷冻存放,保存好长时间,吃的时候用蒸锅蒸一下即可。

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