炒豆芽为什么要放醋 放醋时间宜早不宜迟
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炒豆芽为什么要放醋
1、避免维生素流失
放醋可以避免维生素的流失。豆芽是豆类植物的嫩菜，组织疏松，含水量较多。而豆芽里含水溶性维生素比较多，特别是维生素C、维生素B1和维生素B2，怕热、怕碱，还易氧化。但它们在酸性环境中，损失较少。在炒豆芽过程中，放一些醋，可使维生素不易丢失，而且还不易氧化。
2、蛋白质更快更易溶解
放醋，其中的醋酸可使豆芽中的蛋白质更快更容易溶解，被人体吸收和利用。
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