活的小龙虾什么颜色小龙虾煮熟后为什么变红

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年轻的活的小龙虾一般以青色居多。脱壳的龙虾颜色鲜嫩"未脱壳的龙虾相对壳比较暗淡。而让龙虾壳呈现颜色的关键是一种名叫虾青素的物质，这是一种存在于甲壳纲动物、绿藻和红酵母等生物中的一种天然色素，属于类胡萝卜素的一种。

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