虾皮有一股刺鼻的味道虾皮氨水味冲鼻还能吃吗

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导读: 虾皮有一股刺鼻的味道虾皮放久了产生的刺鼻味是氨水的味道。那么，为什么有氨水味呢？因为虾皮蛋白质含量高，而氨是蛋白质分解的最终产物，蛋白质经过微生物的作用，先变成

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虾皮放久了产生的刺鼻味是氨水的味道。那么，为什么有氨水味呢？

因为虾皮蛋白质含量高，而氨是蛋白质分解的最终产物，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气即刺激味道的来源。

海鲜储藏过程中没有控制好温度，就很容易腐烂变质，发出氨臭一样的气味。这是它内源性物质产生。氨臭已经掩盖了(虾皮)清香。

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