苋菜为什么煮会变红色 青苋菜和红苋菜是同一植物吗
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苋菜为什么煮会变红色
苋菜含有一种天然色素，叫苋菜红。苋菜红存在于细胞液泡中，细胞中的叶绿体为绿色。因为叶绿体含量高"绿色掩盖了红色，所以看到的生苋菜呈深绿色。洗菜或者煮的时候热量破坏了细胞膜和细胞壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，绿色消失，使液泡中的红色渗出，从而使汤汁呈现红色。特别是红苋菜，红苋菜中含有比较多的植物色素。食用色素有的就是苋菜提炼的。
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