蔬菜怎么做营养不流失 不同类蔬菜处理原则
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大家都知道多吃蔬菜好处多多，但是你知道蔬菜究竟该怎么煮，才能吃进最多营养素吗?该用什么烹调方式，才能提升蔬菜的营养价值吗?甚至有些人认为，把菜先切好再洗可以洗比较干净，但其实营养素早就不知不觉流失了!
绿色蔬菜种类繁多，其中又以绿叶蔬菜的营养最为丰富，含有大量纤维质、微量元素、维生素与矿物质，颜色越深、越鲜艳的绿色蔬菜，营养价值就越高，富含钾、镁、钙、叶酸、胡萝卜素、叶黄素、膳食纤维和铁质。热量低且营养价值高的绿色蔬菜究竟该如何烹调，才能吃进含量丰富的营养素呢?台中荣民总医院营养师陈妍蒨表示，除了「水」和「温度」之外，其实从买菜和处理食材开始，就有许多「眉角」要注意!
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