哪些食物发芽后营养翻倍？这些食物发芽后千万别吃

2019-01-24
小编: 阿晴
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导读: 冬季很多家庭会买一些蔬菜屯着慢慢吃，毕竟遇上下雨或下雪时候外出买菜不方便，这样看来虽然屯在冰箱好，但是有些蔬菜容易发芽虽然吃了营养好，有些蔬菜发芽后食用了却危害大

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冬季很多家庭会买一些蔬菜屯着慢慢吃，毕竟遇上下雨或下雪时候外出买菜不方便，这样看来虽然屯在冰箱好，但是有些蔬菜容易发芽虽然吃了营养好，有些蔬菜发芽后食用了却危害大。

哪些食物发芽后营养翻倍

如今，美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮，一些新式的芽菜也火了起来，比如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。

吃果蔬讲究应季，但有一类蔬菜永远应季，这就是芽菜。芽菜最常见的有发芽黄豆、豌豆苗、香椿苗等。如今，美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮，一些新式的芽菜也火了起来，比如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。

发芽黄豆。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

豌豆苗。在范志红看来，豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。

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