青鱼怎么腌教你几招小技巧

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导读: 鱼肉可以直接吃新鲜的，也可以洗干净后腌制，然后风干食用，也就是我们平时吃的鱼干。那么，青鱼怎么腌？腌青鱼怎么做好吃？

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鱼肉可以直接吃新鲜的，也可以洗干净后腌制，然后风干食用，也就是我们平时吃的鱼干。那么，青鱼怎么腌？腌青鱼怎么做好吃？

调料：江米酒100克白砂糖300克黄酒500克盐130克糟青鱼干

制作方法

1、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。

2、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。

3、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。

4、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。

5、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。

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