CDC营养所 | 生病就不能吃肉了吗？据说发物不能

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文 / 中国疾病预防控制中心营养与健康所助理研究员邢青斌 编 / 赵亚楠

【丝瓜网健康】小时候，每当生病，家里的长辈总叮嘱不能吃肉，据说肉是发物，生病的时候只能吃清淡的食物，吃肉会加重病情！可是肉不是可以给身体补充营养吗？到底生了病到底能不能吃肉呢？

真相一

凡事需要辩证看待，一概而论的说法，还是需要仔细推敲。在科学不发达的古代，很多事情受限于当时的科技水平，无法得到科学合理的解释，于是人们就只能凭借着经验来处理自己遭遇的问题。

真相二

古人所谓的“生病”，在其时，多半指的是感染或传染病一类的疾病，这类疾病的特点就是以炎症反应为主，往往伴有发热食欲不振和消化功能的减退的问题，这个时候给病人提供高蛋白、高脂肪的肉类食物显然是不合适的。

真相三

《红楼梦》中出现过丫鬟给生病的林黛玉端来“火肉白菜汤”，以及宝玉生病时喝“鸡皮虾丸汤”的描述。

在中医典籍和文学作品留下的只言片语中，严谨的古人对于生病到底能不能吃肉的问题，显然没有把答案绝对化，也就是说，生病时并不是绝对不能吃肉的。

那么，生病时什么情况下可以吃肉？什么情况下又不可以吃肉？

不同的疾病需要用不同的药物来治疗，甚至同一种疾病在不同的病程阶段也需要服用不同的药物。其实这和生病时可不可以吃肉的道理相似。

我们应该用吃药的态度来面对生病吃肉的问题，把肉也当作一种治疗疾病的药物。肉有很多种类，制作肉食的烹调方式也很多，在生病的时候，吃的食物需要选择适合的种类、恰当的烹饪方法、并且把握好食用的度量，吃的时机更要正确选择。

1. 优选脂肪含量低的肉

生病时吃肉宜选择脂肪含量较低的肉品，较多的脂肪一来会加重消化负担，二来有可能会干扰多种药物的吸收和利用，因此，禽肉和鱼肉会比猪牛羊等畜肉更适合病人食用。

2. 不吃炸、煎的肉

病号饭不宜使用炸、煎等使用大量油脂的烹调手段，理由同低脂肉类的选择，而且经油炸、油煎的食物质地会变得更硬且难以消化，一些重要的营养素如维生素等也会有较大量的丢失，因此不适用于病人餐饮的加工。

3. 吃小块肉

在肉类的切割方面，给病人吃的肉类食物，应该尽量加工的细腻一些，避免在餐食中出现大块的肉，这样可以帮助病人更好地消化吸收肉类食物中的营养成分，肉丝、肉末和肉糜都会是比较理想的形式。

4. 每次少量吃肉

生病时肉类食用量不要过大，即便在生病时，如无特殊需要，肉食的摄入量不宜大幅超过中国居民膳食指南推荐的摄入量。

需要注意的是，对于处于疾病恢复期或手术后康复过程中的患者，应该积极适量地为其提供肉类食物，以提供足够的膳食优质蛋白质来帮助机体修复受损的组织，肉食的摄入应遵循流质到半流质过渡的次序（如先肉汤后肉粥再肉糜或肉末的顺序），以免突然加重消化负担。

这些情况不建议吃肉

虽然肉食优质的食材，不过在有些情况下，确实不建议吃肉。

1. 因为急性疾病导致发热和消化功能减退的时候，不要勉强病人吃太多，特别是肉类食物，以免引起消化不良，导致病人的不适加重。

2. 对于过敏性疾病，特别是正处于急性发作期的病人应该避免大量食用高蛋白食物，以免再次诱发过敏而加重病情。

3. 肝胆疾病、胰腺疾病和肾脏病的患者应遵医嘱，特别是急性期或发作期的病人，避免膳食中出现大量肉类食物加重病情。

4. 糖尿病、血脂代谢异常和心脑血管疾病患者要特别注意避免大量膳食脂肪的摄入，对肉类食物的摄入应严格控制。

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