寒露吃芝麻

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寒露已过，气候由凉爽转向凛冽。遵循中医“春夏养阳，秋冬养阴”的四季摄生现实，这时候人们应养阴防燥、润肺益胃。于是，官方就有了“寒露吃芝麻”的风气。在北京，与芝麻无关的食物都成为了寒露前后的热门货，如寒露芝麻酥、芝麻绿豆糕、芝麻烧饼等。

芝麻，在《神农本草经》和《本草纲目》等医药学专著里都享有很高的评估：健脾胃、利小便、和五脏、助消化、化积滞、降血压、顺气与中、平喘止咳，可治神经衰弱，抗朽迈。芝麻宽泛运用于人们的食疗：

芝麻、早稻米参半，退出紫河车，研成细末，做成蜜丸，早晚服用，可医治阳痿、腰酸腿软。

黑芝麻、枸杞子、何首乌、杭菊花，用水煎服，可医治肾虚眩晕、头发早白。

黑芝麻炒焦研末，用猪蹄汤冲服，可治打造后乳少。

黑芝麻炒熟，加入等量核桃肉，研末，早晚各服两汤勺，用蜜糖水送服，医治头晕目眩、大便燥结。

芝麻分为白芝麻、黑芝麻。食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为宜。白芝麻一样平常喻为“芝麻”，而“黑芝麻”的“黑”字是不能省略的，也不是多余的。谚语说：“嚼把黑芝麻，活到百岁无鹤发”，含义是说“黑色芝麻养黑发”。黑芝麻又称胡麻、黑脂麻、胡麻仁。在中医笔下的处方中，常见“胡麻仁”，实在即是黑芝麻。在中医看来，黑芝麻不但能养黑发，尚有护肤美肤感召，常吃黑芝麻，干燥、细密的皮肤能变得粗疏、滑腻、娇嫩，从而延缓衰老。

另有谚语说：“芝麻绿豆糕，吃了不长包”。这也道出了芝麻与绿豆都具备排毒的功能。从芝麻中提取的香油，不仅是热菜与凉拌菜的调味佳品，也普遍用于食疗解毒：

以香油灌服，取吐，医治误食中毒。

将葱涎入香油内，手指蘸之问难小儿脸部、反面，可解毒凉肌，治小儿发热。

用香油涂擦头部，治疗梅花秃癣、发落不生。

看来，芝麻与来自芝麻的香油，都与人们的饮食摄生休戚关连，而“寒露吃芝麻”的习尚，更加比较张扬了芝麻在“四时养生”中的感召。

寒露之后，寒气增长，万物渐萧落，人体也随之制造生变化：伤风感冒流行，慢性支气管炎、支气管哮喘加重，慢性胃炎、胃溃疡易发；高血压、心脑血管疾病高发。以是，寒露事后的饮食摄生，应恪守“滋阴润燥”的准则，少吃辛辣食物，多吃芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔润食物，同时添加鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肝、鱼虾、大枣、山药等，以增强体质。

下面，举荐一款以黑芝麻为材料的药膳菜肴——黑芝麻牛排：

质料：黑芝麻、面粉各50克，牛里脊肉200克，鸡蛋1个，精盐、辣椒油、植物油各过量。

制法：将牛里脊肉切成12厘米长、8厘米宽、0.6厘米厚的片，每片相距0.6厘米剞一刀，放入碗中，插足精盐，腌渍入味。把鸡蛋打成鸡蛋糊。牛肉片两面蘸干面粉，放入碗中，挂上鸡蛋糊，再撒匀黑芝麻并压实。锅内加入动物油，烧至六成热时，逐片下入牛肉片，2分钟后，再把牛肉片翻个儿，再炸瞬息，待牛排呈金黄色时，捞出，沥净油。每块牛排切成8小块，整洁地码在盘中，端上餐桌，再配上辣椒油一碟，即可食用。

食养感召：补气养血、润肠养发、强筋壮骨。

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