我们吃的香椿有没有致癌物质？
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这一看到致癌物，很多人又被吓住了，好像我们小时候都吃过香椿。尤其是老人喜欢腌香椿，吃起来特别有食欲。如今有人说香椿中含有致癌物质，到底有没有？
香椿是否含有致癌物？答案是否定的。香椿中含有亚硝酸盐，在一定条件能够转化为致癌物亚硝胺。这里一定要明白亚硝酸盐转化为亚硝胺的条件。香椿平均每千克香椿中含有30毫克以上，用开水烫后，会下降至4.4毫克。我们可以通过焯水的方法减少香椿中亚硝酸盐的含量。如果是腌制的香椿，一定要等着香椿中亚硝酸盐含量降低以后食用，大约是两周以后。这样的方法可以避免亚硝酸盐转化为致癌物亚硝胺，让您放心食用香椿。
香椿一般是在谷雨前后开始采摘，尤其是头茬香椿芽的味道最为浓郁清香，拿回家清水洗净之后切成碎末，撒入适量的蛋液中不断搅拌，使其和蛋液融为一体，在不粘锅中文火摊煎之后，软嫩可口，咸淡适宜，吃一口，香椿芽的清香扑鼻而来，这就是春天的气息。
腌制香椿也是香椿最常见的吃法，很多家庭会把腌制好的香椿放入冰箱的冷冻室保存。吃面条的时候放入一点香椿末，面条吃起来更是别有一番味道。
香椿是香椿树的嫩芽，因而也被称为“树上蔬菜”。”雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，谷雨前后是吃香椿的最佳季节，连康有为也沉醉于香椿的芳香，并写下了《咏香椿》“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”
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