陈然营养师 | 甜味剂不安全吗？吃甜味剂食品不

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文 / 中国注册营养师陈然 编 / 赵亚楠

【丝瓜网健康】甜是一个迷人的味道，可也会导致肥胖、糖尿病等一系列健康问题。科学进步到今天，我们怎么能被一个“甜味”搞得束手无策？于是人们开动脑筋，发现或创造了一批不是“糖”，却能带来“甜蜜”感觉的“甜味剂”，试图解决“甜蜜”与“不健康”之间的终极矛盾！

甜味剂按照来源可以分为天然甜味剂和人工甜味剂两大类。

天然甜味剂主要包括糖苷类（罗汉果提取物等）、糖醇类和多肽类，这些天然甜味剂也可能提供少量的能量。我们最常说的甜味剂大多指人工甜味剂，它们只提供甜味，不提供热量，只需要添加一点点就可以让食物呈现较强的甜味，比如大家耳熟能详的甜菊糖苷、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜等都属于这一大类别。

虽然甜味剂已经成为低糖、无糖食品中不可或缺的组成，但甜味剂出现的100年间，这个添加剂小家族却经历了不少的是是非非。

与甜味剂有关的往事

每到冬枣大量消费的季节，大家经常会听到不法分子为了让冬枣更甜，直接用糖精钠这种甜味剂浸泡鲜枣的报道，于是网上出现了各种“糖精枣”有害健康、分辨“糖精枣”小窍门等各种传言，这一事件不仅让人们对“糖精钠”谈之色变，很多人更是把甜味剂当作“危险品”来看待。

事实上，糖精钠的使用范围不包括新鲜水果，这种行为不仅属于造假，更是一种违法行为。但是即使在允许使用甜味剂的食品当中，甜味剂含量超标的负面新闻也是屡有报道，比如冷冻饮品、蜜饯凉果、饮料、配制酒和酱菜等品类的食物都是甜味剂超量的常客。

如果说上面这些甜味剂的“问题”和人为使用有关，那么一则“糖精钠致癌”的传言则把安全隐患的矛头直接指向了甜味剂本身。有报道说，1997年加拿大进行了一项实验，发现大量摄入糖精钠会导致雄性大鼠患膀胱癌。这一说法进一步加剧了人们对甜味剂安全性的恐慌之感。

甜味剂真的不安全吗？

网上有这么多对甜味剂不利的传闻，那么这种用来调和口味与健康的“发明”真的不安全吗？

首先，甜味剂是一种食品添加剂，它在使用过程中必须受到严格的管控，不能随意使用。比如在我国，甜味剂的使用范围和添加量就要依据GB2760-2019《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》确定，如果甜味剂用在了不符合国家标准的使用要求的食品中，或是超量使用，那就属于滥用食品添加剂。像前面提到的“糖精枣”、“甜味剂检测超标”的问题，其实都是属于商家或企业没有按照国家标准合理使用甜味剂。

事实上，甜味剂本身是一类安全的食品添加剂，比如常见的“甜蜜素”和“安赛蜜”两种甜味剂，它们的急性毒性LD50均大于15g/kg体重，属于无毒性范畴。同时这些甜味剂在体内不会蓄积，也没有发现遗传毒性，以及致畸和致突变的危险。

长期食用糖精钠致癌的问题也仍在处于争论中，不过发现糖精钠致癌的实验中，给大鼠喂食的剂量已经相当于成年人一日摄入几百罐可乐的剂量，在生活中根本无法达到如此之高的剂量，同时将大鼠的实验结论直接外推到人类也是不合理的，因此目前科学界并不认可“糖精钠致癌”的说法。

所以就目前的研究证据而言，目前法规允许使用的甜味剂并不会致癌，加上如果严格按照国家标准使用，对健康并不会产生毒理学上的安全风险。

血糖不好的人可以随意吃甜味剂食品？

甜味剂的发明本是为了解决“糖”与“血糖”这一对矛盾，但是最新的一些研究发现，很多甜味剂竟然也会引起血糖上升！甜味剂几乎不会被人体吸收，它又怎么会引起血糖的上升呢？

原来甜味剂虽然不会被小肠吸收，但它到达大肠后会对人体肠道的菌群产生较大的影响，从而让血糖升高，并导致身体产生更多的胰岛素，长此以往出现“胰岛素抵抗”这一导致各类慢性疾病的元凶就一点不奇怪了。

所以，就目前最新的研究来看，甜味剂本想解决“口味”和“血糖”这对矛盾的初衷，似乎并没有起到完美的效果。长期大量食用含有甜味剂的食物，不仅不能有效­降低血糖反应，反而可能由于影响了正常的肠道菌群，引发各类肠道健康的问题。

总之，我们日常在选择食物的时候，并不用对甜味剂感到恐惧，少量食用甜味剂不会对身体产生危害。但是对于血糖已经存在问题的人群，千万不要以为添加了甜味剂的无糖食品就可以随意食用，过量吃甜味剂也是可能对血糖产生潜在风险的！

参考文献：

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