九大派系月饼的做法都是怎样的

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月饼作为中秋的习俗之一，每年都饱受期待。月饼沿袭至今，其种类越来越多，口味也各有千秋。发展至今，月饼可以归类为九大派别，今天我们就来谈谈月饼的九大派系，看看它们都是怎么制作的。

京式月饼

起源于京津及周边地区，北方人比较喜欢。

【特点】

配料重油、轻糖，口味纯甜、纯咸，口感松酥或绵软，香味浓郁。

【制作】

饼皮按选料和制作工艺不同分为糖浆皮和松酥皮，果仁、莲子、冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，再经成型、烘烤等工艺加工制成的口味纯甜、纯咸，口感松酥或绵软，香味浓郁的月饼。

代表有提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、大酥皮（翻毛）月饼等。

广式月饼

我国南方地区特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品。

【特点】

其选料和制作技艺无比精巧，口味繁多、香甜可口。

【制作】

选料方面，以小麦粉等谷物粉或植物粉、糖浆、食物植物油等为主要原料制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤（或不烘烤）等工艺加工制成皮薄松软的月饼。

馅料品种极其广泛，莲子、豆类、板栗、果仁、水果、蔬菜、肉类、水产蛋类等。

在制作工艺上，不仅有通过烘焙等热加工工艺制成的月饼，还有通过经熟制品冷加工制成的水晶皮类和冰皮类月饼。

苏式月饼

源于苏式糕点，深受江浙地区人民的喜爱。

【特点】

具有酥层且口感松酥。

【制作】

它以小麦粉、饴糖、油等制成饼皮，小麦粉、油等制酥，经制酥皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成。

按馅料不同可分为蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、果蔬类等。

潮式月饼

广东省潮汕地区糕类名点。

【特点】

皮酥馅细、油不肥舌、甜不腻口。

【制作】

饼皮由小麦粉、食用植物油、白砂糖、饴糖、麦芽糖、奶油、淀粉等制成，包裹各种馅料，经加工制成的月饼。

按产品特点和加工工艺不同分为：潮式酥皮类月饼、潮式水晶皮类月饼、潮式奶油皮类月饼等。

滇式月饼

起源并流行于云南及周边地区。

【特点】

将云南特色的花卉、云腿肉丁等元素融入月饼，口感具有食用花卉、云腿、果仁等不同口味。

【制作】

以使用小麦粉、荞麦粉、食用油（猪油、植物油）为主要原料制成饼皮，以云腿肉丁、各种果仁、食用花卉、蔬菜、白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗砂、枣泥、禽蛋、食用菌等其中几种为主要原料并配以辅料包馅成形，经烘烤等工艺加工制成的的月饼。

按产品特点和加工工艺不同分为：云腿月饼、云腿果蔬食用花卉类月饼等。

晋式月饼

山西地区风味特色。

【特点】

口味纯正，松酥绵软，香味独特。

【制作】

配料以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成。

代表有晋式蛋月烧类月饼、晋式郭杜林类月饼、晋式夯月饼、晋式提浆类月饼等。

琼式月饼

海南风味特色。

【特点】

松、酥、软。

【制作】

琼式月饼利用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”，包入苏式月饼油酥心产生一个“酥“，成为琼式月饼流派。经过几百年锤炼，不断改进，形成海南鲜明地方特色。

根据馅料的不同可分为：果蔬类、蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、蛋黄类、水产制品类等。

台式月饼

以台湾地区制作工艺和风味特色为代表。

【特点】

口感松酥或绵软。

【制作】

以豆类、奶油、鸡蛋为主要原料，加或不加糖、果料，经蒸豆、制皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成的的月饼。

代表品种有台式桃山皮月饼等。

哈式月饼

哈尔滨地区制作工艺和风味特色为代表。

【特点】

饼皮绵软、口感松酥。

【制作】

使用提浆工艺制作糖浆皮面团，或以小麦粉、植物油、糖浆制成松酥皮面团（或以小麦粉、白砂糖、奶油制成松酥奶皮面团），经包馅、成型、刷蛋（奶酥类除外）、烘烤等工艺加工制成。

月饼的种类这么多，真是让人眼花缭乱，口味也丰富多样，想想就流口水了。你最喜欢哪种月饼呢？中秋节快到了，可以尝试自己制作一款独一无二的月饼哦。

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