月饼的做法大全 适合居家制作的三款月饼

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过中秋一定要吃月饼的，有月饼吃的中秋节才有味道。现在市场上的月饼五花八门，甚至有向黑暗料理发展的趋势，如果你吃惯了卖的月饼，不妨自己做月饼试试。下面就教大家几款月饼的做法。

蛋黄月饼

材料：

中筋面粉125g；植物油25g；蜂蜜75g；细白砂糖300g；水180ml；柠檬汁40ml；碱水：1/8茶匙碱 1/2茶匙水；

内陷：红豆泥或莲蓉300g，咸蛋黄14个、浸泡在植物油中30分钟，取出沥干；

涂表面所需：鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙。

做法：

1.将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合，加入面粉，搅拌均匀。用保鲜膜包起面团，冷藏1小时。

2.将面团和红豆泥分成14份，面团每份15g，红豆泥每份22g。如图，用红豆泥包住咸蛋黄，再用面团裹住红豆泥，揉圆。

3.裹上一层面粉，也给饼模撒上面粉，再用饼模将面团压成型。

4.压好后，将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合，涂抹在月饼表面，再喷一点水。烤箱预热至180度，烤5-8分钟，取出再刷一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟，至月饼呈金黄色。

5.取出，用保鲜膜包裹，放1-2天，待月饼表面松软酥香，就可以享用了。

红豆冰皮

材料：

甜红豆泥300；糯米粉80g，用于裹外层；上色用料：抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把，在80g的开水中煮，滤出红水；

面团用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麦粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g。

做法：

1.先制作冰皮，准备一个平底锅，用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色，熄火，放凉。

2.将面团所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀，如需上色加入抹茶粉或是苋菜水，中大火隔水蒸30分钟，取出，用筷子搅拌，放凉。

3.将红豆泥与面团分成8份，红豆泥揉成圆球，用面团包裹，在工具和手心上撒上面粉，揉光滑，用饼模压成型。放在密封盒中，冷藏3-4小时，即可食用，第二日食用口味最佳。

酥皮月饼

材料：

内陷所需：猪肉碎1斤，白砂糖40g，蜂蜜20g，花雕酒20g，食盐1茶匙，酱油10g，生姜粉10g，大蒜粉1/2茶匙，大葱1根，切很碎。

软面团所需：中筋面粉360g，白砂糖30g，起酥油60g，水80g；酥皮面团：中筋面粉240g，起酥油80g。

涂表面所需：鸡蛋1个，用作蛋液；熟白芝麻40g。

做法：

1.做肉馅：将所需材料混合均匀，无需过多搅拌。盖好放冰箱冷藏。

2.做酥皮：将面粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻面团，分3-4次慢慢加水至面团成光滑球状，用湿布盖住，放置一旁。

3.做软面团：将面粉、起酥油混合，揉成球状，保鲜膜包裹，冷藏20分钟。

4.将软面团分和酥皮面团分成24等分，共48小段。揉成球状，用湿布盖住，以防干掉。

5.包月饼：如图将一个软面团压成饼状，裹住一个酥皮面团。

6.捏合、压平，擀成长椭圆形。卷起来，再将卷好的面团擀成更细长的椭圆形。再卷成紧实的面团卷。

7.将面团卷立起，压成中间稍厚，外缘薄的平面。加一勺肉馅在中间，不要太多，然后紧紧捏合。

8.轻轻将面团压成饼状。将剩余材料照以上步骤进行制作，可制24个月饼。烤盘上涂少许油，放上月饼面团。烤箱预热至400度，将烤架置于烤箱中层。月饼面团表面涂上蛋液，撒上芝麻。预热好后，送入烤箱，烤25分钟至金黄色。即可出炉。放凉后即可食用。

以上几款月饼的做法非常简单，食谱也很美味，大家可以自己做试试，既能享受美食，还能享受做月饼的乐趣呢。月圆人团圆，一家人其乐融融做月饼、吃月饼，真是温馨的画面。

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