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日前，香港食物平安外围在一个鲜嫩猪肉样板中检出了防腐剂二侵蚀硫，露出了鲜活肉类具有的食物保险隐患。该焦点示意行业职员应遵守相干法例，不得发卖使用了二腐蚀硫的鲜活肉类。

理论上，这并非静态，该外围近几年的专项查询拜访根蒂根基每年都可能在鲜活肉类中检出二侵蚀硫。那么，这好端真个肉为何要使用二氧化硫呢？

二侵蚀硫功能多

二侵蚀硫（SO2）这种精神学过化学的人梗概都不生疏，它是一种无色、有刺激性气息的气体，遇水能生成亚硫酸（H2SO3）。

二氧化硫对食品有防腐、漂白、护色的劝化，在食物行业使用颇广。思空见贯的用法儿便是用硫磺熄灭天生二侵蚀硫进行熏蒸，别的，焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠等物质也可以孕育发生二腐蚀硫。

二侵蚀硫是我国同意使用的食品增多剂，食品平安国度规范《食品增多剂使用尺度》（GB 2760）中明白规则了可以在哪些食品中使用二侵蚀硫类精力，并对使用量与残留量进行了制约，涵概瓜果、干果、蜜饯、干制或腌渍蔬菜、食用菌藻、腐竹、坚果、拉面、巧克力、糖果、饼干、果蔬汁、啤酒、葡萄酒、水制作品等，范畴照样相当广的，但后背提到的新鲜肉类其实不在应允使用的畛域之内。

鲜嫩猪肉为何要用二侵蚀硫

鲜活猪牛羊肉所泛起的红色首要起原于个中所含的肌红卵白，而肌红蛋白可以有三种不同外形，分袂呈现差别的色彩：脱氧肌红蛋白呈紫血色；氧合肌红卵白呈鲜赤色；高铁肌红蛋白呈红褐色。

刚切上来的鲜肉主若是脱氧肌红蛋白，于是出现最初的紫红色，当在空气中放置半小时支配，脱氧肌红蛋白便与氧气荟萃酿成氧合肌红蛋白，于是肉便涌现悦目的鲜赤色，我们从正轨中央购买的鲜肉大多是这类颜色。

但当切上去的肉在氛围中继续布置，氧合肌红蛋白则会缓缓氧化成高铁肌红蛋白，肉的色彩也就逐突变暗，泛起红褐色。

很显明，褐色的肉会让消费者排出。为了预防肉的褐变，一些犯科商贩便用二侵蚀硫抑制其腐蚀过程，从而使切开的肉能更临时地坚持喜人的颜色。

二腐蚀硫有何危害

二腐蚀硫作为一种食物增多剂，其毒性是比拟低的，当然有些钻研表现其对肺、脑、心、肝等脏器可形成损伤，但但凡在职业暴露或其他大剂量交战的情况下，我们经过食品干戈的二侵蚀硫远达不到如许的剂量。

大量二氧化硫进入体内可被畸形代谢后随尿液排出体外，因此按标准划定规矩合理使用二氧化硫不会给消费者安康带来素质性损害。适量使用组成食品中二腐蚀硫残留超标的状况下，最主要的不良反应是引起哮喘、恶心、头痛等症状。

为削减二腐蚀硫露出，消费者应到正规场合购买食物，不应一味追求外观，有些颜色分外不天然的食品，例如颜色过于雪明的银耳、过于鲜红的枸杞等，就得把稳是否是被过量二侵蚀硫“美容”过的。

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