农村小伙用土法做变蛋，一天能变上万个，一个能挣一毛钱
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变蛋、皮蛋、松花蛋，这几样人们常常搞混淆，在河南人们很少说皮蛋，一般都叫变蛋，并且变蛋通常加工对象是鸡蛋，而松花蛋通常加工对象是鸭蛋，另外他们的工艺也不一样，变蛋貌似在河南更为流行，大小餐馆里都能吃得到。
做变蛋需要准备包裹在鸡蛋外面的料糊，李师傅准备的料糊非常特别，他常常需要提前一天熬制料水，料水里放的有柏树枝、香椿叶、花椒等好几种配料，这些配料在大铁锅里熬上一两个小时，才能得到符合他要求的料水。
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