烫种是什么神仙存在？一文秒懂如何制作烫种
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烫种法
01什么是烫种法？
以提高淀粉的加热程度为目的，取一部分小麦粉使用高温烫水混合揉捏为烫种。
使用α法来制作面包的方法(烫种法)，不仅可以改善面包紧密的组织，还可以口感增强Q弹。
烫种中糊化淀粉的过程，淀粉酶很容易受热分解的影响，使得小麦粉中的麦芽糖增加，变得更甜。
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