新春大集 | 春节买油选贵的？马冠生教授说选油

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文 / 北京大学公共卫生学院马博士健康团 编 / 赵亚楠

【丝瓜网健康】每逢春节，食用油总在年货必购清单之列。可超市里食用油品种多样，大豆油、茶籽油、橄榄油、芝麻油、玉米油……让人眼花缭乱，不知如何选择。这些食用油的营养价值有什么不同？送礼馈赠又该如何选择呢？丝瓜网健康邀请北京大学公共卫生学院教授、中国营养学会副理事长马冠生老师进行权威介绍。

不同食用油有什么区别？

不同的食用油，脂肪酸构成不同，营养特点不同，适宜的烹调方式也不同。

1、橄榄油

近些年，橄榄油在国内越来越受欢迎，是大家心目中热门的健康礼品。

营养特点：

橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸—油酸，油酸能够降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇。有研究发现，地中海地区的一些国家，每天脂肪摄入量占总能量的40%，但其冠心病发病率和血胆固醇水平远低于欧美国家，原因是该地区的居民的食用油主要为橄榄油。

适合烹调方式：橄榄油最适合用作凉拌菜，也可以用来炒、烹等，油温不宜过高。

2、茶籽油

茶籽油是一种我国特有的优质植物油，又叫山茶油。

营养特点：茶籽油的脂肪酸组成与橄榄油十分相似，含有丰富的油酸，含量约为80%。茶籽油还富含维生素E、甾醇、山茶苷等功能成分。

适合烹调方式：与橄榄油类似，茶籽油可以直接用来拌菜、拌面，也可以用于炒、烹、煎、炸。

3、玉米油和大豆油

玉米油和大豆油生活中更常用一些，很多家庭都比较熟悉。

营养特点：虽然平民化，但玉米油和大豆油的营养价值并不逊色。玉米油和大豆油富含亚油酸。亚油酸是多不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸。长期食用能增强心血管机能，具有预防皮肤病、提高机体免疫力等效果。

适合烹调方式：适合炒、烹、熘、煎等。

4、芝麻油

芝麻油就是日常所说的香油。

营养特点：芝麻油中不饱和脂肪酸含量也很高，约85%，其中油酸含39%、亚油酸46%。芝麻油中还含有芝麻酚，芝麻酚具有很强的抗氧化活性，能够清除体内自由基、增强机体免疫力，同时也大大提高了芝麻油的稳定性，使其更耐储存，不易变质。

适合烹调方式：香油一般不用来炒菜，主要是作为调味品拌菜或拌饭使用。

春节选油送礼，注意五点

春节用食用油馈赠亲朋，选择种类时要关注以下五点。

1. 阅读标签

正规的食用油包装上需注明生产日期、生产厂商、营养标签、配料表、保质期等信息。建议买正规厂家生产的，临近生产日期的食用油。

2. 观察颜色

同一种原料生产的食用油，按照其精炼程度，一般分为四个等级，从4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。1级食用油颜色较其他等级的食用油颜色较淡，因此建议选择颜色较浅的食用油。但是不同食用油，由于生产原料不同，不推荐使用颜色区分油脂好坏。

3. 看透明度

品质较高的食用油透明度更好，购买时仔细观察食用油应无浑浊。

4. 检查有无沉淀

食用油的沉淀物是加工过程中产生的杂质，高品质食用油应无沉淀和悬浮物。

5. 看看是否分层

食用油分层的原因可能是在加工时混入了其他油脂，优质食用油应当是透明、无沉淀的。

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