【903营养】缺锌的危害、表现、如何补？一文读

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作者介绍

陈婷婷

中国人民解放军联勤保障部队第903（原117）医院营养科营养师

负责九里松院区肠内营养制剂的配送、实习带教、分管科室的会诊及静息能量消耗测定、治疗膳食质量与卫生监管、食堂员工的培训与考核、为兵服务等工作。

擅长糖尿病、肾病、妊娠期三高患者的营养指导。

2019年12月被评为117医院先进工作者，2019年12月被评为优秀带教老师。

缺锌的危害、表现、如何补？一文读懂

一、人体内的锌

锌，分布于人体所有的组织、器官、体液及分泌物中，约60%存在于肌肉，30存在于骨骼中，在细胞中，30%-40%的锌存在于细胞核中，50%存在于细胞质，其余的存在于细胞膜中[1]。

二、锌的生理功能

三、锌不足的危害

四、锌过量的危害

五、这些因素可以影响锌的吸收

1）特殊生理阶段，如孕期、哺乳期锌的吸收率增加；

2）疾病状态导致机体吸收利用减少，如吸收障碍、胃肠功能紊乱等疾病状态；

1）膳食摄入不足，如不良饮食习惯；

2）膳食纤维、植酸可减少锌的吸收；

3）铜、钙、亚铁离子可抑制锌的吸收；

4）动物性食物中锌的生物利用率高；

5）某些药物可促进锌的吸收，如碘喹啉、苯妥英钠。

六、适量补锌及食物来源[1]

参考WHO（1997年）按锌吸收率为25%计算的推荐锌参考摄入量标准，中国营养学会推荐膳食锌的RNI为男性12.5mg/d，女性为7.5mg/d，UL为40mg/d。

锌的来源较广泛，贝壳类的海产品（如牡蛎、蛏干、扇贝）、红肉类及其内脏均为锌的良好来源。蛋类、豆类、谷类胚芽、燕麦、花生等也富含锌，蔬菜及水果类锌含量较低，下表为部分食物锌的含量：

部分食物的锌含量（mg/100g）

注：引自杨月欣、王光亚、潘兴昌．中国食物成分表．2版．北京：北京大学医学出版社，2009．

审稿：

尤祥妹

联勤保障部队第903（原117）医院营养科主任

《中国临床营养网》专家顾问

国家注册营养师及二级营养师/中国老年医学会营养与食品安全分会副会长/上海交通大学国家健康产业研究院“军人营养与健康研究所”执行所长等职务。

从事临床工作三十多年，对开展临床肠内肠外个性化营养支持指导及在老年病、肿瘤等个性化营养干预方面积累了丰富的临床经验。在相关的核心杂志发表论文三十余篇，主编专著一本，参编专著四本，主持及参与省市课题6项。

参考文献：

[1] 孙长颢．营养与食品卫生学[M]．第6版．北京：人民卫生出版社，2019.

[2] 张俊杰．硒的生理功能及富硒强化食品的研究进展．2006"23（3）：58-60．

[3] 韩晶，郭雄，吴翠艳等．硫酸软骨素纳米硒可抑制T-2毒素诱导的大骨节病软骨细胞凋亡．J South Med Univ，2013"33（2）：225-229．

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