睡觉是最好的长寿方！

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今天就是新一年的第一天了！

许多人会在这一天走亲访友

平时聚不到一起的亲戚们

都高高兴兴地聊了起来

本编弱弱问一句：

咱天津大年初一的习俗

你都知道是什么吗？

正月初一

正月初一是“鸡日”，原名“元旦”，“元”的本意为“头”，后引申为“开始”。这一天是一年的头一天，春季的头一天，正月的头一天，所以称为“三元”；因为这一天还是岁之朝，月之朝，日之朝，所以又称“三朝”；又因为它是第一个朔日，所以又称“元朔”，正月初一还有上日、正朝、三朔、三始等别称，意即年、月、日三者的开始。

初一的习俗

拜年

春节里的一项重要活动，是到亲朋好友家和邻居那里祝贺新春，旧称拜年。汉族拜年之风，汉代已有。唐宋之后十分盛行，有些不便亲身前往的，可用名帖投贺。东汉时称为“刺”，故名片又称“名刺”。明代之后，许多人家在门口贴一个红纸袋，专收名帖，叫“门簿”。

在咱天津，拜年先从家里开始，晚辈向长辈拜年，祝福长辈健康长寿，而长辈受拜以后，要将事先准备好的"压岁钱"分给晚辈。初一一早出门走亲访友，在送年礼方面，天津人讲究送整盆不剪枝的腊梅、海棠和迎春花。现在一般为酒（久）和糕点（高）。

民间互访拜年的形式，根据彼此的社会关系，大体可分四类：

一是走亲戚。初一到本家，初二到岳父家、须带礼物。进门后先向佛像、祖宗影像、牌位各行三叩首礼，然后再给长辈们依次行礼。可以逗留吃饭、谈心。

二是初三到亲朋家礼节性的拜访。如给同事、朋友拜年，一进屋门，仅向佛像三叩首，如与主人系平辈则只须拱手一揖而已，如比自己年长，仍应主动跪拜，主人应走下座位做搀扶状，连说免礼表示谦恭。这种情况一般不宜久坐，寒暄两句客套话就要告辞。主人受拜后，应择日回拜。

三是感谢性的拜访。凡对人家欠情的（如律师、医生等）就要买些礼物送去，借拜年之际，表示谢忱。

四是串门式的拜访。对于部分左邻右舍的街坊，素日没有多大来往，但见面都能说得来，到了年禧，只是到院里，见面彼此一抱拳说：“恭喜发财”“一顺百顺”，在屋里坐一会儿而已，无甚过多礼节。

聚财

俗传正月初一这一天，还禁止洒水、扫地、倒垃圾等行为，因为天津人往往将水、土视为"财气"，将垃圾、粪便看做"肥水"，洒水、扫地、倒垃圾会把"财气"扫走。

吃饺子

在这一天天津人习惯第一顿饭就是吃饺子。春节饺子象征新年与旧年在"子时"交替，而且在天津三十的饺子必定是肉馅，初一早晨的为素馅，代表一年素素净净没有灾厄之事。

接下来，咱们说说一只饺子的进化史~~

南北通吃的饺子到底是怎么来的呢？

东

汉

张仲景发明饺子？

传说饺子的发明者是东汉名医张仲景，这样算来到现在应该也有近两千年的历史了。

当时张仲景辞官回家，正赶上寒冬腊月，很多穷人耳朵被冻伤。张仲景就叫徒弟在当时南阳东关搭起医棚，架起大锅，给冻伤的穷人煮祛寒娇耳汤治病。据说就是用面皮包上药材和肉，折成娇耳状后放到开水里煮熟，每个病人盛一碗汤，加两个娇耳，人们吃后不但治好了冻耳，还抵御了风寒。

西

晋

饺子还是汤圆？

如果你查阅现代资料，关于饺子有很多叫法，上边说过的娇耳就是其中一种。“扁食”“粉角”“角子”“牢丸”都是它的不同叫法。

其中“牢丸”这种叫法出现在西晋文学家束皙的《饼赋》中：“四时从用，无所不宜，唯牢丸乎。”古人用在祭礼上的牛羊豕三牲被称为“牢”，所以有学者认为，牢丸可能就是以面皮裹住肉馅的圆形食物，类似今天的饺子，也有学者认为它更像现在南方人钟爱的肉馅儿汤圆。

北

齐

饺子馄饨一家亲

如果说牢丸和饺子的亲缘关系还有点远的话，可能馄饨更像它的亲兄弟——它们都是将面粉制作成面皮，包上肉馅儿，煮熟了吃。只不过馄饨没有七窍，古人便给它起名“浑沌”，后来根据中国造字规则，才写成了“馄饨”。

很长一段时间，馄饨和饺子并无区别。南北朝时期，北齐颜之推在《颜氏家训》中写到：“今之馄饨，形如偃月，天下通食”，从“形如偃月”的描述中，不难看出饺子是从馄饨的形态演化而来，而北齐时的馄饨已经和如今饺子的形状非常像了，只不过那时还没有饺子这个叫法。

唐

朝

和馄饨闹分家

到了唐朝，馄饨和饺子正式分了家。

1959年，新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓出土了不少点心实物，在这些面食中居然有饺子。它们的外皮质地为小麦面，形如月牙，长约5厘米、中宽1.5厘米，和我们今天吃到的饺子已经没什么差别了。

经研究，判断这两个饺子的加工年代可能在1300年前后，它们被认为是中国最早的实物饺子，而且饺子的形状也明显与无七窍的馄饨区分开来了。

宋

元

传入世界各地

到了宋朝，饺子有了跟现在最像的名字——“角子”，这也成了“饺子”这个词的词源。

北宋文学家孟元老在《东京梦华录》中追忆汴京的繁盛，就曾提到市场上有“水晶角儿”“煎角子”，还有“驼峰角子”。

对了，想知道北宋时汴京有多热闹，街上有多少饭馆，看《清明上河图》就明白喽。↓ ↓ ↓

看到图里的“正店”了吗？在宋代，“正店”是指有酿酒权的豪华大酒楼，就是不知道这里能不能买到饺子呢？

南宋文学家周密在《武林旧事》中也提到，临安的市场上有“市罗角儿”“诸色角儿”。这种写法，在其后的元、明、清及民国期间仍可见到。

饺子传入蒙古也发生在宋朝。后来，它又随着蒙古帝国的征伐，传到了世界各地。

明

清

岁末年初的美味

现在北方人过年吃饺子应该是从明朝出现的。据《酌中志》记载，明代宫廷已是“正月初一五更起……饮柏椒酒，吃水点心（即饺子）。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉，是日亦互相拜祝，名曰贺新年也。”

到了清朝，饺子一般要在年三十晚上子时前（现23点）包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”由此，“饺子”这个名字便正式定了下来。

小小的饺子，如果搭配合理，就是一个小“膳食宝塔”。中国居民平衡膳食宝塔（根据《中国居民膳食指南》核心内容编写，以下简称膳食宝塔）从底层到顶层依次为粮谷类、蔬菜水果、禽肉鱼蛋类、奶类及豆制品，最上一层是油脂类。饺子皮是用面粉做的，属于粮谷类；饺子馅里可以包进蔬菜、肉类、蛋类、海鲜等；调饺子馅时还加点油。因此，饺子非常符合膳食宝塔的要求。

饺子最大的优点就是既是主食，又兼副食，既有荤菜，又有素菜，营养素比较全面。其中，素馅里大白菜、茴香、韭菜等含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；肉馅里鱼、虾、猪肉、牛羊肉可补充优质蛋白等。另外，包饺子时可以把孩子不爱吃的胡萝卜、老人容易塞牙的青菜，都用馅巧妙地藏起来，让人不知不觉地吃下去。

需要提醒的是，很多人调馅时肉多菜少，这样就和膳食宝塔推荐的菜多肉少的搭配比例不相符。因此，建议包饺子按照膳食宝塔推荐的每人每天250~400克谷类、300~500克蔬菜、75~150克肉类的比例搭配。

让我们把这些记载着中国历史的习俗

一起传承下去吧

即使时代变迁

也不要忘记它们！

最后祝大家新年快乐

猪年吉祥

万事顺意！

综合 ｜ 南方日报、中国国家地理、生命时报

编辑 ｜ 张昭

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