河南人过年必吃的酸汤小酥肉,酥肉软,酸汤爽,神仙级美味吃不够

导读: 在河南过年最热闹最隆重的就是炸炸炸了。 买来整鸡整鱼、大块排骨五花肉。剁件腌制下锅炸,金黄酥脆焦香可口,简直就是一年中吃到最香的肉。 这些个炸油货,虽吃起来焦香,但也

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在河南过年最热闹最隆重的就是“炸炸炸”了。

买来整鸡整鱼、大块排骨五花肉。剁件腌制下锅炸,金黄酥脆焦香可口,简直就是一年中吃到最香的肉。

 

这些个炸油货,虽吃起来焦香,但也是各有个的不同。

炸鱼炸鸡固然好吃,但总有吐不清的鱼刺和碎鸡骨头。

对于爱吃还懒做的推味君来说,还是炸酥肉最适合我,一口咬下酥酥脆脆纯是肉,大口嚼吃最过瘾!

 

不仅仅在河南,炸酥肉在全国范围来讲都是很受欢迎的。山西、江西、山东、四川、陕西都会看到炸酥肉的身影。

炸酥肉一般用的是猪五花,少少肥肉经过油炸就会变的格外香脆。

腌制的时候加上粗花椒粉调味,香脆酥麻,每咬一口都刺激着味觉神经,吃起来着实过瘾~

 

炸酥肉最好是要刚出锅,放晾一下下的时候吃,这时候外层色脆壳冷却下来变得格外脆,内里的肉还留有余温,吃着是最香了。

酥肉要是完全冷掉,那就不适合直接吃了,需要另外一种神仙做法——酸汤酥肉。

 

番茄切碎爆锅,炒成番茄酱,加入适量清水煮开,就是一锅浓浓的番茄底汤,把炸好的酥肉放进去,同木耳青菜等配菜一起炖煮片刻。

酥肉由酥脆变得柔软,配以浓郁开胃的酸汤,在大口吃肉的同时,又有清新酸爽的口感,超级下饭的一锅神仙汤菜。

年夜饭上定不能少了这份热乎乎的酸汤小酥肉!

 

你要准备:

猪肉500克、葱姜适量、盐两勺、糖一勺、花椒适量、五香粉适量,鸡蛋两个,淀粉2大勺。

番茄2个、木耳适量,小白菜适量、生抽一勺、盐一勺、香油适量。

—step1—

 

猪肉切成片,我用的是猪前腿肉,吃起来会比较嫩,带了一点点肥肉,但没有五花肉肥。如果喜欢吃更香的,可以用五花肉。

 

花椒在锅里中小火炒一下,炒出香味。

 

然后拿擀面杖捣碎,这样的花椒粉最香。

—step2—

 

把葱姜末、一勺花椒碎,2勺盐,一勺糖,还有适量五香粉撒在猪肉上,拌均匀。

 

然后打入2个鸡蛋,放入2大勺淀粉。

 

搅至无干粉的状态,腌制30分钟,让肉在蛋液里充分浸润,这样炸出来的口感才会嫩。

—step3—

 

等待腌制的时候就可以准备热油了,油热到五成热,用筷子一片一片的下肉片。

 

炸至变色,就捞出。

 

然后把油温烧到八九成,高油温,把之前炸过的酥肉,下入锅里,复炸30秒。

 

捞出焦黄酥脆。这时候就可以捏着吃了。

—step4—

 

接下来我们做酸汤。锅里放入底油,加入葱姜末炒香。

 

下入切成小块的番茄,油爆一下,番茄味更好。

 

把番茄炒成这种浓稠稠的番茄酱就好了。

—step5—

 

然后加入小半锅热水,等番茄底汤煮开,加入生抽,盐,糖调味。

 

放入泡好的木耳,和炸好的酥肉,盖上盖子焖煮10分钟。

 

看到酥肉在锅中舒展,一副软趴趴的样子。

—step6—

 

就把洗干净的小白菜下进锅里,翻一下,小白菜断生就可以关火了。

 

出锅之前,淋一点香油,味道更棒!

肉足汤鲜,酸甜开胃,这样一大锅酸汤小酥肉,要按照我们河南的吃法,那就吃肉吃饱,菜吃净,煮一把面条放进这番茄汤汁拌一拌,这一大碗酸爽的面条,吃起来别提有多美了!

 

学会了这道酸汤小酥肉,你就可以做酸汤小酥鸡,酸汤小酥排,酸汤小酥鱼……只要是这油炸的食物,都可以做成酸汤口味的,酸汤开胃,清爽解腻,绝配!

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