吃银耳羹变成“肤若凝脂”？你是不是想多了！

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银耳一直以来都受到很多追捧，因为用它熬汤以后显得晶莹剔透，富有弹性，让大家觉得“以形补形”，吃了以后会对皮肤有好处，变得“肤若凝脂”。

所以，银耳莲子羹、银耳红枣羹、雪犁银耳汤之类，历来是很受女性朋友欢迎的“座上宾”。

虽然这些以银耳做主材的羹汤，名字听起来都很诱人，但营养价值可能并没有大家期望的那样高。

与木耳相比，银耳并没有特别独到的地方。银耳中含有黏性蛋白、膳食纤维、矿物质等，但是含量并不高。银耳莲子羹这类食物，可以满足口感，但是目前的证据表明，并没有与大家期望值所匹配的保健价值。

我个人认为银耳与木耳很近似，特别是银耳，其基本特点不是通过它来补充营养，而是利用它来非常有效地改善羹汤或者菜品的感官性状，就这一点而言，银耳的作用是别的食物所不能替代的。

所以大家用银耳来做羹汤或配菜，我觉得是值得推崇的。但是用这点配菜的银耳来健康保养、延年益寿，还是不要想太多。

另外，在这里提醒朋友们，正因为大家对银耳的感官要求比较强烈，比如希望如雪一般洁白，所以有些不良商家会在这方面做手脚。

颜色雪白的银耳绝非佳品，很可能是做了特殊处理，经过一些熏、泡的加工后才变白。银耳其实是有点泛黄的，这并不是因为放置得时间长才变色，而是银耳的本色。所以买银耳时，要闻一闻有没有硫磺的味道，颜色太白的不要买，微微泛黄的才健康。

北京协和医院临床营养科

于康教授

临床营养 协和医院丝瓜网 crfgs.com