硬芝士和软芝士的区别 硬芝士和软芝士哪个好

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芝士本身根据工艺不同，有软硬之分，我们常在网上见到块状芝士和超市中遇热就会变软的湿软芝士明显不属于一家人，虽然芝士的兄弟姐妹们是个大家庭，我们可以大体分类为：软质、半软质、半硬质、硬质。下面丝瓜网小编带大家来看一下硬芝士和软芝士的区别。

硬芝士和软芝士的区别

1、软质芝士

软质芝士是指没有经过熟成的奶酪，通常入口顺滑，柔软。这类芝士具有充足的奶味，软奶酪水份含量都高于67%，质感柔软湿润，奶香味清淡，因为水和脂肪比较多，所以储藏时间很短，在食用上讲究新鲜。软质芝士又分为三种：未熟成的新鲜芝士、半熟成时间较短的软皮芝士和半熟成时间较长的自然外皮芝士。未熟成的新鲜芝士呈奶白色，奶油柔滑状，略咸且有奶香味。软皮芝士和自然外皮芝士都是因为经过一段时间的熟成和霉菌接触，外皮会覆盖一层白色的柔软物质，就是白霉菌。这种菌会给予奶酪洋葱和菌菇的味道，同时分解脂肪，让奶酪的质地像奶油一样细腻。

2、半软质芝士

这类芝士比起软质芝士经过了一段时间的熟成，就像红酒一样，也会比原先的奶味多了一点丰富口味，水分含量比软质芝士稍低，在60%-69%之间。我们常见的芝士火锅、三明治、快餐中的只是大多都是这种半软质芝士。

3、半硬质芝士

半硬质芝士质地具有弹性，很有嚼劲，并且在熟成过程中会发展出一些土壤气息和坚果香味，我们最常见的黄色大孔芝士就属于半硬质。这类芝士通常经过挤压排除多余水分，压制的力度大小会影响奶酪的软硬程度。

4、硬质芝士

硬质芝士中水分最少，是经过最长时间熟成的奶酪，差不多需要一到两年。大部分硬质只是都是粒状质地，适合磨成芝士粉撒在沙拉或意面上。

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