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年夜饭是人们国内时必吃的一顿饭,它可以说是人们一年之中吃得最为丰盛的一顿饭了。在年夜上,少不了各种各样的大菜,鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、鱼等都是在年夜饭上很常见到的肉类食品。

鱼是年夜饭上少不了的一道菜,它具有“年年有余”的寓意,代表生活富足,每年都有多余的财富和粮食。鱼的做法有很多种,今天就教给大家一种新的做法,这就是孔雀开屏鱼。

制作孔雀开屏鱼要用到的材料有鱼、姜、大葱、辣椒和胡萝卜,首先要将鱼的鱼鳞和内脏都去掉,并把鱼头切下。再用刀从鱼背往鱼腹切,注意不要将它切断,要让每块肉都连接起来。切到鱼尾的时候,就可以直接切掉,因为鱼尾会影响美观。切的时候要用比较锋利的刀,这样切口越平整,菜品的卖相就更加好看。切好的鱼要加料酒和盐抓揉均匀,腌制10分钟。

然后取一个盘子,底下垫一些姜丝和葱丝,把腌好的鱼放到里面,摆出孔雀的造型,鱼头竖在中间,鱼尾可以塞到鱼头里面。然后把胡萝卜切成菱形,青椒和红辣椒成切小圈,再把它们摆放到鱼肉上。接着往锅里装上适量的水,烧开后把鱼放到锅中,用大火蒸6分钟,蒸好以后不要急着出锅,多焖2分钟再揭盖出锅。出锅后把盘子里面的水给倒掉,淋上蒸鱼豉油。

锅里再倒入2勺热油,烧热之后淋到鱼上,顿时就能闻到四溢的香味。这道孔雀开屏鱼就做好了,可以直接上桌食用了。清蒸鱼大家都吃过很多次了,而这道孔雀开屏鱼卖相极佳,它的做法其实不难,只需要在鱼身上切出几道,摆放好了就可以做出孔雀开屏的效果,好看又好吃。这道菜无论是在年夜饭还是宴客时都可以当做压轴菜,一端上餐桌就将这顿饭提升了一个档次。

孔雀开屏鱼的做法并不是很难,在烹饪的时候,要注意的地方和蒸鱼差不多,需要把鱼清理干净、腌制片刻,上锅蒸的时候,盘子底下也要垫些姜和葱,这样鱼才不会有腥味。蒸的时间也不用太久,如果鱼的个头比较大,则可以酌情延长蒸制的时间。

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