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民间自古有“以形补形”的说法，如牛鞭羊肾可以补虚助阳，动物心脏可以补心等，今天说的这种“鸡肉”是鸡心，鸡心是鸡杂的一种，因为是鸡的内脏，而且个头不大，所以在过去很少拿它来烹饪，也少有人对其加以关注。但是美食不分出身，鸡心虽小，但是肉质细嫩，并且营养价值很高烹饪后口感还蛮不错。
吃鸡心的好处：
鸡心性甘平，入心经，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩 力有很大的作用。食用鸡心对于保护心脏和心肌细胞，预防心悸和心率失常也有较好的功效，可用于失眠健忘、心悸怔忡、梦魇等病症。鸡心具有补血益气的功效，可辅助治疗贫血、心血不足而导致皮肤的暗黄无光泽，手脚冰冷等症。鸡心中含有丰富的维生素A，对于维持正常视觉功能、预防夜盲症、防止视力下降有非常重要的作用。
鸡心肉质细嫩吃法很多，一般常见到的是作为烧烤食材，或白卤，炒青椒丝等。今天给你介绍一道我家常做的一道菜：腊八蒜炒鸡心。俗话说吃肉不吃蒜营养减一半，可是大蒜的辛辣和吃过后的口气一般人是不愿意接受的。而颜色翠绿，酸甜清香略带清淡的辣腊八蒜，是没有这些让人纠结的问题的。
【腊八蒜炒鸡心】食材：鸡心、腊八蒜、油、盐、彩椒、生姜、淀粉
制作步骤：
1.腌好的腊八蒜切成片，彩椒洗净切条。生姜切丝。淀粉倒适量清水调成芡汁。
2.把鸡心上的油脂摘掉，剖开挤出淤血洗净后用刀斜切成片。把鸡心片倒入开水锅，焯烫十几秒捞出沥水焯水。
3.炒锅里倒入油，放入生姜炒香。倒入彩椒片，鸡心及腊八蒜片，用大火翻炒。最后调盐炒匀入味，勾芡后大火收汁。
【腌腊八蒜】食材：大蒜、陈醋、盐
步骤方法：
1、挑选个体饱满、无霉斑、未发芽并且手感沉甸甸的大蒜。剥掉大蒜大蒜皮，挑选出个体圆润无瘢痕的蒜瓣，洗净晾干表面上的水后放进干净无水的玻璃瓶里，倒进没过蒜瓣的陈醋，放少许盐，盐能加快大蒜蓝色素和黄色素的生成。
端起瓶子晃动几下后放在阳台角落里，两天后蒜瓣就会慢慢变绿，半月后大蒜在温差和醋的作用下变成碧绿色。而且适当的温差，腊八蒜更容易变成绿色。
“腊八蒜”绿色素是由一种蓝色素和一种后生成的黄色素组成，大蒜腌3天左右会慢慢变成蓝色，这时还有辛辣味，十天左右后大蒜颜色变绿以后蒜瓣就是熟悉的酸甜清香的味道。
腌腊八蒜好吃的窍门：
1、挑选个体匀称饱满，无霉斑，不糠心的大蒜。
2、腌腊八蒜用酿制的陈醋或米醋，做成的腊八蒜味道酸甜清香。
3、醋里面放入一点盐、适当的温差能促进大蒜蓝色素和黄色素的生成转变。
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